bakterier i livsmedel

mjölk från en frisk ko innehåller initialt mycket få bakterier, som främst kommer från koens hud och förfarandena för hantering av mjölken. Mjölk är ett utmärkt tillväxtmedium för många bakterier, och bakterierna kan öka snabbt i antal om inte mjölken behandlas ordentligt. Bakteriell tillväxt kan förstöra mjölken eller till och med utgöra en allvarlig hälsorisk om patogena bakterier är närvarande., Sjukdomar som kan överföras från en smittad ko inkluderar tuberkulos (Mycobacterium tuberculosis), undulant feber (Brucella abortus), och Q-feber (Coxiella burnetii). Dessutom kan tyfoidfeber (Salmonella typhi) överföras genom mjölk från en infekterad mjölkhanterare. Pastöriseringsprocedurer ökar mjölkens temperatur till 63 ° C (145 °F) i 30 minuter eller till 71 °C (160 °F) i 15 sekunder, vilket dödar någon av de patogena bakterier som kan vara närvarande, även om dessa förfaranden inte dödar alla mikroorganismer.,

vissa bakterier omvandlar mjölk till användbara mejeriprodukter, såsom kärnmjölk, yoghurt och ost. Kommersiellt odlad kärnmjölk framställs av mjölk som ympas med en startkultur av Lactococcus (vanligtvis L. lactis eller L. lactis cremoris). Yoghurt och andra fermenterade mjölkprodukter produceras på ett liknande sätt med olika kulturer av bakterier. Många ostar görs också genom bakteriens verkan. Tillväxt i mjölk av en syraproducerande bakterie som L. lactis orsakar kaseinet att fälla ut som ostmassa., Efter avlägsnande av fukt och tillsats av salt får osten mogna genom verkan av andra mikroorganismer. Olika bakterier ger olika smaker och egenskaper till livsmedel; till exempel är blandningen av Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus och Propionibacterium shermanii ansvarig för mogning av schweizerost och produktionen av dess karakteristiska smak och stora gasbubblor., Dessutom är brevibacterium linnen ansvarig för smaken av Limburger ost, och formar (Penicillium arter) används vid tillverkning av Roquefort och Camembert ostar. Andra typer av bakterier har länge använts vid framställning och bevarande av olika livsmedel som produceras genom bakteriell jäsning, inklusive syltade produkter, surkål och oliver.

toxinerna hos många patogena bakterier som överförs i livsmedel kan orsaka matförgiftning när de tas in., Dessa inkluderar ett toxin som produceras av Staphylococcus aureus, vilket orsakar en snabb, svår, men begränsad gastrointestinal nöd, eller toxinet av Clostridium botulinum, som ofta är dödlig. Produktion av botulism toxin kan förekomma i konserverade nonacidic livsmedel som har varit ofullständigt kokta före tätning. C. botulinum bildar värmebeständiga sporer som kan gro i vegetativa bakterieceller som trivs i den anaeroba miljön, vilket bidrar till produktionen av deras extremt potenta toxin., Andra livsmedelsburna infektioner överförs faktiskt från en infekterad mathanterare, inklusive tyfoidfeber, salmonellos (Salmonella-arter) och shigellos (Shigella dysenteriae).,o bacterial cells coagulase increases resistance of bacteria to phagocytosis (engulfment by defense cells, or phagocytes) hemolysins destroy red blood cells collagenase dissolves collagen, a connective tissue protein leukocidin kills white blood cells (specifically leukocytes) and hence decreases phagocytic action exotoxins and endotoxins interfere with normal metabolic processes

Written by 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *