För det mesta av sin historia har Storbritannien varit den dåliga kulinariska relationen i Europa, skrattade internationellt för en matkultur som inte existerade. Storbritanniens mathistoria är full av sparsamhet och efterkrigs ransonering, och har för alltid begränsats av ett klimat vars förhållanden inte alltid bidrar till rik eller fruktbar odling., Världar bort från Al fresco dining, sallader och tillförlitliga råvaror, måltid gånger i Storbritannien har traditionellt involverade rostning, stewing eller misshandel ingredienser av nödvändighet. Fram till relativt nyligen har den brittiska aptiten varit för komfortmat mycket mer än de minimalistiska sammansättningarna av färska ingredienser som är populära på den europeiska kontinenten.

under det senaste decenniet har livsmedels-och restaurangindustrin inte bara i London utan också i landet som helhet mognat exponentiellt., Men även som skeptiker äntligen är övertygade om att det är möjligt att äta bra i Storbritannien, kommer vissa att hävda att dess kök definieras av saker som lånas eller importeras. Även om det är utan tvekan sant att de oerhört olika erbjudandenen i London gör det till ett bra ställe att äta, finns det en annan historia: av välbekanta livsmedel som, om de är beredda bra av en bra kock, kan vara en uppenbarelse. Storbritannien är hem för några av världens bästa nötkött, det finaste spelet, världsklass havssalt (!), och en otrolig bounty från dess hav. Lyckligtvis kommer en ny generation odlare — och kockar — ikapp.,

här är en lista över klassiker — några kända, några mindre kända — och var du hittar dem. Det är officiellt, och vem visste det: brittisk mat är en sak.

Fish and Chips

be någon att namnge en typisk brittisk mat och även en Londoner kommer sannolikt att föreslå fisk och chips: misshandlade torsk och chunky chips (pommes frites till amerikanska läsare), traditionellt serveras swaddled i tidningen. Vissa kanske tycker att det är bisarrt att kvalitetsexempel på vad många hävdar att de är Storbritanniens nationella maträtt inte är allmänt tillgängliga i landets huvudstad., Och även om de två exemplen nedan gör det mycket bra, är det en maträtt som i allmänhet är beredd bättre och mer allmänt i norra England, ofta vid kusten. Bland ett antal mindre kontroverser om fisk och chips serveras i söder är icke-tillgången på tjock brun sås, currysås, eller, som har satirized, ”owt moist” (översättning: ”något fuktigt”). Andra viktiga ackompanjemang: tartarsås, mushy ärter och syltade gurkor., Med tanke på den ganska milda smakprofilen för fisk och chips och den höga nivån av salt och fett, fungerar allt sylt eller surt som en effektiv genomskärning.den liberala tillämpningen av salt och ättika uppmuntras.

var man kan få det:

Fish Central, 149-155 Central Street. Beställ nr 16 på menyn-torsk – och para den med chips, mushy ärter och syltad lök och gurkor.

Fryer Förtjusning, 19 Theobalds Vägen. Välja att ha din fisk och chips stekt i nötkött drippings, inte vegetabilisk olja, för en gammaldags smak.,

foto: Moritz Guth/Flickr

Bacon smörgås

en bacon smörgås, som ibland kallas en ”bacon butty”, är bäst med en smörad vitt bröd rulle och antingen tomatketchup eller brun sås (en kryddad, vinäger krydda mest berömda produceras av HP). Det vita brödet ska inte rostas, men ska vara friskt och generöst smörat; den heta, helst tillbaka bacon ”rashers” (skivor) bör smälta det smöret för att ytterligare mjukna och berika smörgåsen., (Bacon smörgås bör också särskiljas från dess nära, populär relation, BLT, en smörgås som består av bacon, sallad och tomat.)

var man kan få det:

St John bröd och vin, 94-96 Commercial Street. Kom dit före 11: 00, när köket slutar betjäna de bästa i staden bacon smörgåsar.

Cabmans skyddsrum, olika platser. En vit, otröstad rulle är alltid det bästa fordonet för dina rashers.

Dishoom, olika platser. Bacon Naan roll med kryddad tomat chutney är en lekfull och läcker riff på en klassiker., En annan viktig frukost plats.

Svart Yxa Mangal, 156 Canonbury Vägen. På helgen brunch, hitta stadens mest episka BLT: surdeg flatbread från en vedugn, tjockskuren rökt bacon, inlagd och fermenterad chili och syltad lök.

julias Äng, 44 Newman Street. Be om nykokt bacon och en solrosfrörulle. Ta inte en motberedd.

foto: St John bröd och vin/Facebook

Welsh Rarebit

en brittisk — inte walesisk — klassiker., En sorts ost på toast, gjord genom att kombinera cheddar, öl (ofta Guinness), senapspulver och kryddor till en mjöl-förtjockad pasta, som är slathered på bröd och grillad till en blister. Rarebits satt traditionellt inom en föråldrad menysektion med titeln ”savouries”, som skulle följa efterrätt. Nämnda avsnitt finns fortfarande idag på menyerna i fusty gamla klubbar på Pall Mall, men dessa anläggningar är otillgängliga för alla utom medlemmar. Lyckligtvis finns det några sentimentala kockar och restauratörer som har hållit seden levande för oss alla., Det är en av de mest tillfredsställande av livsmedel och förtjänar en bredare återinförande till menyer över hela staden.

var man kan få det:

St John Smithfield, 26 St John Street. Följ chef / grundare Fergus Hendersons råd och crisscross spår över rarebit med en kniv för att ge plats för Worcestershire sås du vill använda Frikostigt.

J Sheekey Atlantic Bar, 28-32 St Martin ’ s Court. Huvudet här för den ultimata i Brit sena munchies-det är öppet till midnatt varje dag utom söndag.

Sweetings, 39 Queen Victoria Street., Har scampi och bacon också, eller någon av de specialitet skaldjur rätter.

foto: St John/Facebook

spel Fåglar

om en restaurang respekterar årstiderna, då en brittisk höstmeny kommer att vara en presentation av spel fåglar: Ripa, fasan, rapphöna, enkelbeckasin, och woodcock. Den djupa, rika smaken i dessa proteiner är ett resultat av att de lever i naturen och har hängts (och mognat) enligt traditionen. Den mest uppskattade av fåglarna är grouse, vars årstid börjar tidigast i augusti och varar fram till December., Andra, som fasan och partridge, skjuts mellan månaderna oktober och februari. Game fåglar är oftast pan-eller potten rostade och är lämpade för svamp, rotfrukter och stuvade frukter, som alla mest exakt uttrycka denna glada kulinariska säsong.

var man kan få det:

Lyle ’ s, Tea Building, 56 Shoreditch High Street. När det finns spel, kommer Lyle ’ s vara bland de allra bästa ställena att äta den. Håll utkik i oktober, när James Lowe bjuder in en serie internationella kockar att laga en två-natt spel-tema händelse, kallas # GAME.

Wiltons, 55 Jermyn Street., En smak av gamla London i hjärtat av St James, Wiltons har en strikt formell klädkod-absolut inte för alla.

regler, 34-35 Maiden Lane. På Londons äldsta restaurang är spelet flytten.

foto: Lyles / Facebook

full engelsk frukost

Även känd som ”full English” eller ”fry-up,” denna frukost spridning är i nivå med fisk och chips som kanske den mest kända brittiska livsmedel anpassade., Den fulla engelska är en djärv och kaloribelastad komposition: ägg, bacon, korv, svart pudding (blodkorv), bakade bönor, svamp, grillad tomat och stekt bröd eller rostat bröd. Till frukost! (Londonbor älskar frukost.) En sak är säker: det håller hungern inlåst till lunch.

Var man kan få det:

E. Pellicci, 332 Bethnal Green Road. Se till att din frukost ingår även bubbla och gnissla (befästa refried potatismos och rot veg).

Regency Café, 17-19 Regency Street., Det blir mycket upptagen på lördagar, särskilt bland turister som kanske känner det som en engelsk café plats i filmerna Layer Cake och Brighton Rock. (Stängt Söndagar.)

Hawksmoor Guildhall, 10 Basinghall Street. Beställ en båt med HPs sås-lastad frukost sås att hälla över din stek-up och ha tro — det fungerar .

Koya-Bar, 50 Frith Street. En off-piste rekommendation, men Koya Bar är en av Londons bästa japanska restauranger — med en fantastisk ”engelsk frukost udon” med ägg och bacon.,

foto: Nick Solares

The Sunday Roast

the Sunday roast, eller ”Sunday lunch”, är Storbritanniens mest berömda mattradition; när det är rätt kan det konkurrera med världens mest älskade nationella rätter. Mittpunkten är rostat kött: nötkött (med Yorkshire pudding och pepparrot), lamm (och mintsås), kyckling (med rödvinbärsgelé eller brödsås) och fläsk (med äppelmos och sprickbildning) är de mest kända. Det serveras med rostade potatis, ett sortiment av rostade eller blancherade grönsaker och sås gjord av rostjuicer., Det är lämpligt att inte avvika från traditionen och att följa de kryddor som ackompanjemang som anges ovan.

var man kan få det:

Blacklock, 24 Great Windmill Street. Boka i förväg: denna populära destination tjänar utan tvekan stadens bästa grillat.

Hawksmoor Seven Dials, 11 Langley Street. Restaurangen specialiserar sig på biff, så har nötkött och Yorkshire pudding. Köttet är från hyllade London slaktare Ginger Pig (vars kött kommer från Yorkshire, passande).

Skytt Offentliga Hus, 254 Hackney Road. Prova nötkött och korn bulle med pepparrot grädde., (Reservationer krävs.)

Camberwell Armar, 65 Camberwell Church Street. Kontrollera webbplatsen eller ring dem för att ta reda på vilken delning kött finns på menyn den dagen.

foto: Hawksmoor / Facebook

paj och Mash

en East End tradition, med många av dagens purveyors har varit i drift i över 100 år, paj och mash sägs vara Londons ursprungliga snabbmat. Detta är mindre en gastronomisk tour de force och mer en kulinarisk ritual för någon skulle vara Cockney., Även om antalet traditionella East End pie och mash butiker krymper, har de åtminstone stöd av David Beckham, som är offentlig i sin nostalgiska kärlek till maträtten. Beckham är också en älskare av jellied ål: en delikatess märkligt men vanligtvis serveras i paj och mash butiker. Kakan i sig består av malet nötkött och ett konditorivaror. Mash är potatismos. De två serveras i en pöl persilja ”sprit”, traditionellt gjord av den vätska som produceras genom matlagning ål, men idag är mer sannolikt att vara en forget blandning av hackad persilja, vatten, salt och ett förtjockningsmedel., Vinäger läggs i allmänhet till perk upp såsen.

var man kan få det:

F Cooke, 9 Broadway Market. Walk north up Broadway Market, thronging på lördagar, att besöka Netil Market för ett fönster i Londons snabbmat scen.

G. Kelly, 526 Roman Road. Särskilt upptagen på West Ham United matchdagar, denna butik är särskilt öppen sju dagar i veckan.

M. Manze, Olika. Öppnad 1902 drivs butiken nu av grundarens sonson.

Quo Vadis, 26-29 Dean Street. Inte den klassiska East End skålen, är denna version oändligt mycket mer gourmet och ändras dagligen., Utforska menyn: kock Jeremy Lees manchets, kippers, ost sugrör och rökt ål smörgåsar kommer att vara några av de bästa nibbles du kommer att smaka i staden.

foto: G. Kelly/Facebook

Fläskpajer och Korvrullar

dessa två stora brittiska livsmedel delar en post utan annan anledning än att de båda är kryddat fläsk innesluten i bakverk. Fläskpajen är en blandning av grovt hackad fläskkött och kuber av fett, bunden av en rik köttgelé och en kronformad mördegshölje., En korvrulle är vanligtvis ett mer finmalt fläskkött, kryddat med örter och inslagna ändar Öppna — med puffdekor. Båda är mycket väl lämpade för antingen en stark engelsk senap eller piccalilli pickle.

var man kan få det:

Quality Chop House, 88-94 Farringdon Road. Det är svårt att hitta bättre fläskpajer eller korvrullar var som helst i stan. Besök också restaurangen bredvid — en av stadens bästa i den moderna brittiska formen.

Ginger Pig, olika., Det är en förstklassig slakt, så köp kött att laga mat hemma och prova den traditionella kött och potatis Cornish pasty att ta bort.

foto: The Chop House

Sticky Toffee Pudding

STP är häftklammer dessert på pub och restaurangmenyer rikstäckande. Pudding är en mörk, treacly svamp, översållad med datum, över vilken en tjock, varm smörkotch sås hälls. Det uppfanns, många tror, av kocken Francis Coulson (från restaurangen sharrow Bay i Ullswater) på 1970-talet., Det finns verkligen en Cumbrisk tradition till pudding, en som huvudsakligen upprätthålls i byn Cartmel (känd även för kocken Simon Rogans två-Michelin-starred L ’ Enclume), vars eponymous varumärke exporteras över hela världen. Efterrätten serveras bäst med en rik vaniljkräm eller vaniljglass.

var man kan få det:

Foxlow, Various. En del av Hawksmoor-gruppen, Denna mini-kedja specialiserar sig på nötkött-beställ en biff eller hoppa direkt till efterrätt.

Paradis genom Kensal Green, 19 Kilburn Lane. Söndagsstek är inte heller så illa.,

Holborn matsal, 252 hög Holborn. Prova en av kocken Calum Franklins salta pajer och ta en drink i characterful Scarfes Bar.

Noble Rot, 51 Lamms Conduit Street. Menyn ändras hela tiden, så klibbig kola pudding kanske inte är på. Men ett besök på ädla röta är aldrig bortkastat: dyka in i den peerless by-the-glass vinlistan.

foto: Supafly/Flickr

Bonus

nedan, en samling restauranger som kanske inte är kända för en viss maträtt men kan åberopas för att tjäna tankeväckande och läckra brittisk mat., Dessa är de restauranger som ansvarar för att flytta våra uppfattningar om brittisk mat bort från stereotyper av gamla.

40 Maltby Street, 40 Maltby Street. Även om det kommer att vara upptagen, tidigt lördag lunchtid (medan Maltby Street Market är på) är den bästa tiden att njuta av den alltid glada, briljant brittisk matlagning här.

Ankaret& hoppas, 36 snittet. Beställ delnings lederna av kött: ben av lamm eller revben av nötkött, till exempel., Denna pubgrupp, som också innehåller Great Queen Street och Canton Arms, visar deliciousness och tillgänglighet av den moderna brittiska restaurangen och gastropub.

Rochelle Canteen, Rochelle School. Margot Henderson (hustru till St John ’ s Fergus), Melanie Arnold, och Anna Tobias skapa en daglig föränderlig meny i en av de sötaste matsalarna i staden. Det öppnar 09: 00-17: 00 dagligen och nyligen började middag (18: 00 – 10: 00) torsdag – lördag.

Dean Street Townhouse, 69-71 Dean Street. Du vill ha anka ägg hash och sås till frukost.,

Hereford Road, 3 Hereford Vägen. Söndagslunchen är utmärkt på ex-St John Bread och Vinkocken Tom Pembertons diamant i rough in Notting Hill. Den dagliga menyn är ett rullsamtal av klassiker med välskötta tweaks.

Adam Coghlan är en London-baserad matförfattare. Följ honom på Twitter och Instagram.
Editor: Hillary Dixler

kan inte få nog av Eater? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev.

Watch: varför engelsk frukost är den perfekta baksmälla maten

Written by 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *