Förra veckan (World Health Organisation (WHO)’s International Agency for Research on Cancer (IARC) meddelade att konsumtionen av förädlade kött är cancerframkallande för människor (Grupp i ),” och att konsumtion av rött kött är ”troligen cancerframkallande för människor (Grupp 2A).,”Rapporten skiljer mellan de två kött som följer:

  • bearbetat kött – kött som har omvandlats genom saltning, härdning, jäsning, rökning eller andra processer för att förbättra smak eller förbättra konservering
  • rött kött – obearbetat muskelkött från däggdjur som nötkött, kalvkött, fläsk, lamm, fårkött, häst och getkött

konsumtion av bearbetat kött klassificerades som cancerframkallande och rött kött som förmodligen cancerframkallande efter IARC – arbetsgruppen – bestående av 22 forskare från tio länder-utvärderade över 800 studier., Slutsatserna baserades främst på bevis för kolorektal cancer. Data visade också positiva samband mellan bearbetat köttkonsumtion och magkreft, och mellan rött köttkonsumtion och bukspottskörtel och prostatacancer.

  • köttbearbetning såsom härdning (t.ex. genom tillsats av nitrater eller nitriter) eller rökning kan leda till bildning av potentiellt cancerframkallande (cancerframkallande) kemikalier såsom N-nitrosoföreningar (NOC) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).
  • kött innehåller också heme järn, vilket kan underlätta produktionen av cancerframkallande Noc.,
  • matlagning – särskilt hög temperatur matlagning inklusive matlagning kött över en flamma (t.ex. pan-stekning, grillning, grillning) – kan också producera cancerframkallande kemikalier, inklusive heterocykliska aromatiska aminer (HAA) och PAH.

för Att bidra till att ytterligare förklara rapporterar resultaten vi talade med Kana Wu, en medlem av IARC-Monografin Arbetsgrupp för denna rapport och en Senior Forskare på Institutionen för Näringslära vid Harvard T. H. Chan School of Public Health.,

IARC-arbetsgruppen sa att rött kött är ”förmodligen” cancerframkallande, men flera studier visade ingen tydlig förening. Kan du förklara varför det är cancerframkallande?

i stora populationsstudier, men inte alla av dem har större konsumtion av rött kött förknippats med högre risk för kolorektal cancer. Även om dessa studier inte var helt konsekventa ledde resultaten av laboratorieundersökningar till att IARC-arbetsgruppen drog slutsatsen att rött kött troligen är cancerframkallande.,

vissa rapporter i media, särskilt de från köttindustrin, främjar konsumtion av rött kött som en del av en hälsosam och balanserad kost. Är det sant?

även om det är sant att rött kött har näringsvärde-det är rikt på protein, mineraler och vitaminer (t.ex. vitamin B12) – har många studier också visat att hög konsumtion av rött kött kan öka risken för kolorektal cancer, hjärtsjukdomar, diabetes och andra kroniska sjukdomar och kan leda till högre risk att dö av dessa sjukdomar (jämfört med andra bra proteinkällor, såsom fjäderfä, fisk eller baljväxter)., Således tyder mycket bevis på att en optimalt hälsosam kost skulle vara låg i rött kött.

IARC / WHO klassificerade bearbetat kött som cancerframkallande i Grupp 1, samma kategori som tobaksrökning och asbest. Vissa rapporter i media har visat att äta bacon eller korv är lika illa som rökning. Är det sant?

det har varit känt ett tag att hög konsumtion av rött eller bearbetat kött kan påverka hälsan negativt, inklusive att öka risken för kolorektal cancer och vissa andra cancerformer. Slutsatserna från IARC: s arbetsgrupp är alltså förenliga med vad vi redan vet., Men hur media har reagerat på förra veckans IARC, WHO meddelande har skapat en hel del förvirring och detta kräver ett förtydligande:

IARC/SOM inte bedöma storleken på risken
Den Internationella Byrån för cancerforskning (IARC) som används tydligt fastställda riktlinjer för att identifiera faror (kvalitativ bedömning), det vill säga om en agent kan orsaka cancer, men IARC inte bedöma nivån på eller omfattningen av risken (quantative bedömning). Med andra ord, IARC/WHO utvärderar bevis inte risk., Som framgår av chefen för IARC Christopher Wild, ” IARC utvärderingar är viktiga för att göra det möjligt för regeringar och internationella tillsynsmyndigheter att genomföra riskbedömningar, för att balansera riskerna och fördelarna med att äta rött kött och bearbetat kött och att ge bästa möjliga kost rekommendationer.”Som ett exempel utfärdade us Dietary Guidelines Committee en översyn av kost och hälsa tidigare i år.bland slutsatserna var att konsumtionen av rött kött bör vara låg för både människors och planetens hälsa.

rökning vs., hög konsumtion av förädlade köttprodukter
Även om rökning är i samma kategori som bearbetat kött (Grupp 1 cancerframkallande), den omfattning eller nivå av risk som är förknippade med rökning är betydligt högre (exempelvis, för lungcancer ca 20 gånger eller 2000% ökad risk) från dem som är associerade med bearbetade kött – en analys av data från 10 studier, som nämns i IARC: s rapport visade att 18 procent ökad risk för kolorektal cancer per 50g bearbetat kött ökning per dag., För att uttrycka detta i perspektiv, enligt Global Disease Burden Project 2012, är över 34,000 cancerdöd per år över hela världen hänförliga till högt bearbetat köttintag vs. 1 miljoner dödsfall per år hänförligt till tobaksrök.

hög konsumtion av rött eller bearbetat kött ökar också risken för andra kroniska sjukdomar och dödlighet
det är viktigt att komma ihåg att ovanstående uppskattningar endast gäller cancerdöd., Det är välkänt att förutom att öka risken för vissa cancerformer kan högt rött och bearbetat köttintag också öka risken för andra kroniska och potentiellt livshotande sjukdomar som kranskärlssjukdom, stroke och typ II-diabetes jämfört med andra proteinkällor som fjäderfä, baljväxter och fisk. Vår grupp på Harvard T. H. Chan School of Public Health och Harvard Medical School och andra har också funnit att högre priser av den totala dödligheten med högre intag av rött eller bearbetat kött., Enligt 2013 års data från det globala Sjukdomsprojektet var antalet totala dödsfall (inklusive dödsfall från hjärt-kärlsjukdom eller diabetes och kolorektal cancer) hänförligt till en kost som var hög i bearbetat kött 644 000.

vissa människor köper ”nitratfri” bearbetat kött, en ganska ny mattrend. Kan det hjälpa till att göra bearbetat kött mindre cancerframkallande?

så kallade ”nitratfria” bearbetade kött bevaras ofta med sellerijuice, en växt rik på nitrat. Nitratkällan som tillsätts för köttbevarande spelar sannolikt ingen roll., Vidare kan bearbetat kött också innehålla andra cancerframkallande föreningar såsom PAH som kan bildas vid rökning av kött (t.ex. salami). Bearbetat kött, särskilt de som innehåller rött kött innehåller också heme järn, vilket kan förbättra bildandet av cancerframkallande föreningar (NOCs) i kroppen. Tills vi vet mer om de exakta mekanismer som ligger till grund för förhållandet mellan bearbetat kött och cancer, är det bäst att behandla dessa nitratfria bearbetade kött på samma sätt som alla andra bearbetade kött och begränsa intaget.,

vad sägs om kyckling eller kalkon varmkorv, eller kalkon bacon – är de säkrare att äta än bacon eller varmkorv som innehåller rött kött som nötkött eller fläsk?

kyckling och kalkon varmkorv och kalkon bacon kan också innehålla konserveringsmedel som nitrater. Men dessa kött innehåller mindre heme järn än bearbetade kött gjorda av rött kött. Ett bra alternativ är att ersätta rött eller bearbetat kött med obearbetad, färsk kyckling eller kalkon, vilket är en bra källa till protein, vitaminer och mineraler. Också att överväga är nötter, jordnötter, soja och baljväxter, såsom hummus.,

bearbetas kött från så kallade ”organiska” kött säkrare?

bearbetat kött från så kallade ”organiska kött” behandlas i allmänhet med naturligt nitrat som sellerijuice eller rökt också. Vid denna tidpunkt finns det inte tillräckligt med data för att avgöra om dessa kött är säkrare än” icke-organiska ” kött.

media har rapporterat att 50g / dag konsumtion av bearbetat kött kan riskera för kolorektal cancer från en genomsnittlig 5 procent livstidsrisk till 6 procent. Detta låter inte som mycket av en ökning av risken.,

50g bearbetat kött motsvarar ca 6 skivor bacon eller en varmkorv. Den 5-procentiga till 6-procentiga ökningen av risken för kolorektal cancer som rapporteras i media är ett befolkningsgenomsnitt, men denna uppskattning tar inte hänsyn till att för vissa undergrupper (t.ex. de som också är överviktiga, är fysiskt inaktiva eller konsumerar dieter som är höga i socker, mättat fett etc. eller är mer genetiskt mottagliga) den absoluta risken kan vara högre., Som nämnts ovan är hög konsumtion av rött och bearbetat kött förknippat med högre risk för flera kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar eller diabetes, inte bara kolorektal cancer och hög bearbetad köttkonsumtion beräknas stå för cirka 644,000 dödsfall över hela världen. Således, när man gör kostval, är det viktigt att överväga alla konsekvenser, inte bara risk för en sjukdom.

finns det några specifika typer av bearbetat kött som bör undvikas mer än andra?,

IARC utvärderade konsumtionen av totalt bearbetat kött, inte en specifik typ av kött, eftersom uppgifter om specifika undertyper av bearbetat och rött kött till risk för cancer är för närvarande begränsade. Därför är det ännu inte möjligt att dra en slutsats om huruvida specifika typer av kött är säkrare. Sammantaget är det bäst att begränsa konsumtionen av bearbetat kött.

Jag hörde att produktionen av rött kött kan påverka miljön, är det sant?

Dr Walter Willett, Professor i Epidemiologi och Näring och Ordförande i Institutionen för Nutrition vid Harvard T. H., Chan School of Public Health, nyligen tagit upp detta ämne.

hur mycket rött eller bearbetat kött, om något, kan jag äta? Vad rekommenderar du?

studier har visat att ju högre intag av bearbetat kött, desto större är risken för kolorektal cancer och andra kroniska sjukdomar (dosrespons). Det betyder inte att du måste skära ut allt rött och bearbetat kött från din kost. I vår hälsosam mat tallrik föreslår vi att man undviker bearbetat kött och konsumerar rött kött ibland som mest. Helst bör vi tänka på rött kött som vi gör hummer, ha det för ett speciellt tillfälle om vi gillar det., Så här konsumeras rött kött i många traditionella ätkulturer, som Medelhavsdieten. Andra organisationer har också rekommenderat att begränsa konsumtionen av rött kött för bättre hälsa, inklusive American Heart Association, World Cancer Research Fund (WCRF) och American Cancer Society. Till exempel rekommenderar WCRF att begränsa intaget av rött kött till 500g per vecka och för att undvika bearbetat kött.,

vidare läsning

vem/IARC Q&a om cancerogeniciteten av konsumtionen av rött kött och bearbetat kött

hur riskabelt är det att äta rött kött?

Written by 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *