Southern United StatesEdit

Cajun kokta jordnötter säljs i skrovet och kokas med en piquant kryddblandning.

kokta jordnötter är allmänt konsumerade och kommersiellt tillgängliga i ett område i södra Usa från North Carolina, söder till centrala Florida, så långt norrut som Ohio och västerut till Mississippi. Jordnötterna säljs i skrovet och kokas med endast salt eller med en piquant kryddblandning som Old Bay eller Zatarain ’ s., De senare kallas ofta ”Cajun kokta jordnötter” i många recept och receptsökningar.

HistoryEdit

kokande jordnötter har varit en folkkulturell praxis i södra USA, där de ursprungligen kallades goober ärter, sedan åtminstone 1800-talet. Övningen av att äta kokta jordnötter togs sannolikt av förslavade svarta människor från Västafrika, där den relaterade bambara jordnöten är en traditionell häftgrödor.,: 64 i juli och augusti, när jordnötsgrödorna skulle komma in, skulle osålda och överflödiga jordnötter beredas i en kokande kruka, och utökade familjer och grannar skulle samlas för att dela konversation och mat. Som en fisk yngel, jordnöt kokar har organiserat principer för sociala sammankomster. Liksom okra, stekt gröna tomater, svartögda ärtor, grönkål och fläskgrill, kokta jordnötter är symboler för södra kultur och mat.

det första receptet på kokta jordnötter publicerades av Almeda Lambert 1899.,: 64 kokta jordnötter blev en vanlig vara i nedre Söder i början av 1900-talet.:64 A 1925 konto från Orangeburg, South Carolina (där författaren Andrew F. Smith anser försäljning av kokta jordnötter kan ha börjat), nämner pojkar hawking den mat som mellanmål för fem cent per påse.: 64 mellanmålet var också konserverat för konsumtion under säsongen.: 64

PreparationEdit

en pojke som förbereder kokta jordnötter i Helen, Georgia, c. 1974.

råa jordnötter och gröna jordnötter används vanligtvis för kokta jordnötter., En grön jordnöt är en term för att beskriva gård färska skördade jordnötter som inte har dehydratiserats. De finns tillgängliga från livsmedelsbutiker, livsmedelsdistributörer och jordbruksmarknader under växtsäsongen. ”Råa” jordnötter är också okokta men har torkats/dehydratiserats och måste rehydreras före kokning (vanligtvis i en skål full av vatten över natten). När de är rehydrerade är de råa jordnötterna redo att kokas.

råa jordnötter i skalet sätts i en stor kruka med mycket tungt saltat vatten och kokas. Detta kan göras inuti på en spis, eller ute på en propanbrännare eller brandkår för en större volym., Beroende på ort, vissa kockar använder bergsalt eller standard bordssalt, eller båda. Koka kan gå från fyra till sju timmar eller mer, beroende på kvantitet och ålder av jordnötter (gröna jordnötter laga snabbare och tenderar att vara bättre provsmakning), och utloppet kommer oftast att vara av flera liter vatten. Smakämnen som skinka hocks, varm sås, Cajun kryddor eller öl kan tillsättas till koka. En alternativ metod för torkade råa mogna jordnötter är att rehydrera dem genom att blötlägga över natten i vatten, varefter de kan kokas på konventionellt sätt.,

den resulterande maten är en mycket mjuk jordnöt i skalet, alltid ganska salt. De mjukade jordnötterna är lätta att öppna. Ofta ingår små, omogna jordnötter (kallade ”pops”); dessa har ännu mjukare skal och kan ätas i sin helhet. De tenderar att absorbera mer salt än de större. Vissa aficionados av maten föredrar dem kokta under en kortare tid så att muttern inte är så mjuk.

kokta jordnötter kan bli slimiga eller mögliga ganska snabbt utan kylning., Kokta jordnötter kan frysas, sedan återuppvärmas i en mikrovågsugn eller kokande vatten för out-of-season konsumtion. Korrekt fryst är smaken väl underhållen i flera år.

kokta jordnötter kan också konserveras och finns kommersiellt tillgängliga.

kulturell betydelsedet

den 1 maj 2006 undertecknade guvernör Mark Sanford en proposition, H. 4585, vilket gjorde kokta jordnötter till South Carolina officiella mellanmål.

AfricaEdit

i Ghana och Nigeria äts kokta jordnötter som gatumat., De är också populära i KwaZulu Natal regionen i Sydafrika, särskilt i Durban.

historiskt sett var Bambara jordnöten ätit kokad ungefär som en kokad jordnöt i mycket av Afrika.: 8 efter införandet av jordnötter till Afrika på 1500-talet förskjuts de i stor utsträckning Bambara jordnöten i köket.: 9

AsiaEdit

kokta jordnötter (beredda i Japan), vänster; rostade jordnötter, höger

i Kina kokas jordnötter i allmänhet med lite salt, ibland med stjärnanis.,

kokta jordnötter i Taiwan kallas T-dòu (), även om detta också hänvisar till jordnötter kokta utan skrov som de i jordnötssoppa (t-dòu Tang). Kokta jordnötter såldes traditionellt i Taiwan av resande hökar (snarare än på fasta marknader) eller beredda i hem genom att koka jordnötterna i woks. Med resande hökar alltmer sällsynta i landet konsumeras kokta jordnötter i skalet nu sällan.

i Vietnam, kokt jordnötter kallas đu ph. ng Luc i den södra delen av landet och LC Luc i norra delen av Vietnam., De uppskattas ofta genom att äta dem vid informella sammankomster av vänner och familj medan man dricker öl som hälls över is.

i Indien, Indonesien, Filippinerna och Thailand äts kokta jordnötter som gatumat.

Central-och Sydamericaedit

kokta jordnötter har ätits i århundraden i Sydamerika.: 64 i Salvador, Bahia, kokta jordnötter äts som gatumat.

Edward Long, i sin 1774-historia av Jamaica, noterar konsumtionen av kokta jordnötter på ön.,: 13 denna övning togs sannolikt av det förslavade svarta folket från Afrika, där han länge trodde att jordnötter härstammar.:64, 13

Written by 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *