vorige week kondigde het International Agency for Research on Cancer (IARC) van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aan dat de consumptie van verwerkt vlees “kankerverwekkend is voor de mens (Groep I ),” en dat de consumptie van rood vlees “waarschijnlijk kankerverwekkend is voor de mens (groep 2A).,”Het rapport onderscheidt de twee vleessoorten als volgt:

  • Bewerkt vlees – vlees, die getransformeerd is door middel van zouten, roken, fermentatie, roken of andere processen om de smaak te verbeteren of te verbeteren behoud
  • Rood vlees – onverwerkte zoogdieren vlees zoals rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, schapenvlees, paard-en geitenvlees

de Consumptie van bewerkt vlees werd geclassificeerd als kankerverwekkend en rood vlees als waarschijnlijk kankerverwekkend na de IARC-werkgroep – bestaande uit 22 wetenschappers uit tien landen geëvalueerd meer dan 800 studies., De conclusies waren voornamelijk gebaseerd op het bewijs voor colorectale kanker. Gegevens toonden ook positieve associaties aan tussen verwerkte vleesconsumptie en maagkanker, en tussen rood vleesconsumptie en alvleesklier-en prostaatkanker.

  • vleesverwerking zoals uitharden (bijvoorbeeld door nitraten of nitrieten toe te voegen) of roken kan leiden tot de vorming van potentieel kankerverwekkende (carcinogene) chemische stoffen zoals N-nitrosoverbindingen (NOC) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (pak).
  • vlees bevat ook heme-ijzer, dat de productie van carcinogene NOC ‘ s kan vergemakkelijken.,
  • koken-met name koken op hoge temperatuur, met inbegrip van het koken van vlees boven een vlam (bijvoorbeeld pan-frituren, grillen, barbecueën) – kan ook kankerverwekkende chemische stoffen produceren, waaronder heterocyclische aromatische amines (HAA) en pak ‘ s.om de bevindingen van het rapport verder uit te leggen spraken we met Kana Wu, een lid van de IARC Monograph Working Group voor dit rapport en een Senior onderzoekswetenschapper in het departement voeding van Harvard T. H. Chan School of Public Health.,

    de IARC werkgroep zei dat rood vlees” waarschijnlijk ” kankerverwekkend is, maar verschillende studies toonden geen duidelijk verband. Kun je uitleggen waarom het waarschijnlijk kankerverwekkend is?

    in grote populatiestudies, maar niet allemaal, werd een grotere consumptie van rood vlees geassocieerd met een hoger risico op colorectale kanker. Hoewel deze studies niet geheel consistent waren, leidde de IARC-werkgroep tot de conclusie dat rood vlees waarschijnlijk kankerverwekkend is.,sommige berichten in de media, met name uit de vleesindustrie, bevorderen de consumptie van rood vlees als onderdeel van een gezonde en evenwichtige voeding. Is dit waar?hoewel het waar is dat rood vlees voedingswaarde heeft – het is rijk aan eiwitten, mineralen en vitaminen (bijvoorbeeld vitamine B12) – hebben veel studies ook aangetoond dat een hoge consumptie van rood vlees het risico op colorectale kanker, hart-en vaatziekten, diabetes en andere chronische ziekten kan verhogen, en kan leiden tot een hoger risico om aan deze ziekten te sterven (in vergelijking met andere goede bronnen van eiwitten, zoals pluimvee, vis of peulvruchten)., Veel bewijs suggereert dus dat een optimaal gezond dieet laag in rood vlees zou zijn.de IARC/WHO heeft verwerkt vlees ingedeeld als kankerverwekkende stof van groep 1, dezelfde categorie als het roken van tabak en asbest. Sommige media berichten hebben aangegeven dat het eten van spek of hotdogs is zo slecht als roken. Is dit waar?

    Het is al een tijdje bekend dat een hoge consumptie van rood of verwerkt vlees een negatieve invloed kan hebben op de gezondheid, met inbegrip van een verhoogd risico op colorectale kankers en enkele andere kankers. De conclusies van de IARC-werkgroep komen dus overeen met wat we al weten., De manier waarop de media hebben gereageerd op de aankondiging van de IARC/WHO van vorige week heeft echter veel verwarring veroorzaakt en dit vereist verduidelijking:

    IARC/WHO beoordeelt de omvang van het risico niet
    Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft duidelijk gedefinieerde richtlijnen gebruikt om gevaren te identificeren (kwalitatieve evaluatie), d.w.z. of een agens kanker kan veroorzaken, maar IARC beoordeelt het niveau of de omvang van het risico niet (kwantitatieve beoordeling). Met andere woorden, de IARC/WHO evalueert het bewijs niet risico., Zoals de directeur van IARC Christopher Wild verklaarde, “de IARC-evaluaties zijn belangrijk om overheden en internationale regelgevende instanties in staat te stellen risicobeoordelingen uit te voeren, om de risico’ s en voordelen van het eten van rood vlees en verwerkt vlees te balanceren en om de best mogelijke voedingsaanbevelingen te geven.”Als voorbeeld, de US Dietary Guidelines Committee publiceerde eerder dit jaar een review van dieet en gezondheid; een van de conclusies was dat de consumptie van rood vlees laag zou moeten zijn voor zowel de menselijke als de planeet gezondheid.

    roken vs., hoge consumptie van verwerkt vlees
    hoewel roken in dezelfde categorie valt als verwerkt vlees (kankerverwekkende stof van groep 1), is de omvang of het niveau van het risico verbonden aan roken aanzienlijk hoger (bijvoorbeeld voor longkanker ongeveer 20 maal of 2000% verhoogd risico) dan die verbonden aan verwerkt vlees – een analyse van gegevens uit 10 studies, Geciteerd in het IARC-rapport toonde een 18 procent verhoogd risico op colorectale kanker per 50 g toename van verwerkt vlees per dag., Om dit in perspectief te plaatsen, volgens het Global Disease Burden Project 2012, zijn meer dan 34.000 sterfgevallen door kanker per jaar wereldwijd toe te schrijven aan een hoge consumptie van verwerkt vlees versus 1 miljoen sterfgevallen per jaar toe te schrijven aan tabaksrook.

    hoge consumptie van rood of verwerkt vlees verhoogt ook het risico op andere chronische ziekten en sterfte
    Het is belangrijk in gedachten te houden dat bovenstaande schattingen alleen betrekking hebben op sterfgevallen door kanker., Het is bekend dat naast het verhogen van het risico op sommige kankers, hoge inname van rood en verwerkt vlees ook het risico op andere chronische en potentieel levensbedreigende ziekten zoals coronaire hartziekten, beroerte en type II diabetes kan verhogen in vergelijking met andere eiwitbronnen zoals pluimvee, peulvruchten en vis. Onze groep aan de Harvard T. H. Chan School Of Public Health en de Harvard Medical School en anderen hebben ook gevonden hogere percentages van de totale mortaliteit met een hogere inname van rood of verwerkt vlees., Volgens gegevens uit 2013 van het Global Burden of Disease-Project was het aantal sterfgevallen (inclusief sterfgevallen door hart-en vaatziekten of diabetes en colorectale kanker) dat toe te schrijven is aan een dieet met veel verwerkt vlees 644.000.

    sommige mensen kopen “nitraatvrij” verwerkt vlees, een vrij nieuwe voedseltrend. Kan dat helpen om verwerkt vlees minder kankerverwekkend te maken?

    zogenaamd” nitraatvrij ” verwerkt vlees wordt vaak geconserveerd met selderiesap, een plant die rijk is aan nitraat. De bron van nitraat toegevoegd voor vleesconservering zal waarschijnlijk niet uit., Verder kan verwerkt vlees ook andere kankerverwekkende stoffen bevatten, zoals PAK ‘ s die tijdens het roken van vlees kunnen worden gevormd (bijvoorbeeld salami). Verwerkt vlees, met name die met rood vlees bevatten ook heme ijzer, die de vorming van kankerverwekkende verbindingen (NOCs) in het lichaam kan verbeteren. Totdat we meer weten over de precieze mechanismen die ten grondslag liggen aan de relatie tussen verwerkt vlees en kankers, is het het beste om dat nitraatvrije verwerkte vlees op dezelfde manier te behandelen als elk ander verwerkt vlees en de inname te beperken.,

    hoe zit het met kip of kalkoen hot dogs, of kalkoen spek – zijn die veiliger te eten dan spek of hot dogs met rood vlees zoals rundvlees of varkensvlees?

    hotdogs van kip en kalkoen en kalkoenspek kunnen ook conserveermiddelen zoals nitraten bevatten. Echter, dat vlees bevatten minder heme ijzer dan verwerkt vlees gemaakt van rood vlees. Een goed alternatief is om rood of verwerkt vlees te vervangen door onbewerkte, verse kip of kalkoen, wat een goede bron is van eiwitten, vitaminen en mineralen. Ook te overwegen zijn noten, pinda ‘ s, soja, en peulvruchten, zoals hummus.,

    is verwerkt vlees gemaakt van zogenaamd “biologisch” vlees veiliger?

    verwerkt vlees op basis van zogenaamd” biologisch vlees ” wordt in het algemeen behandeld met natuurlijk nitraat zoals selderiesap of gerookt. Op dit moment zijn er onvoldoende gegevens om te concluderen of dat vlees veiliger is dan het “niet-biologische” vlees.

    de media hebben gemeld dat 50 g/dag consumptie van verwerkt vlees kan risico op colorectale kanker van een gemiddeld 5 procent levenslange risico tot 6 procent. Dit klinkt niet als een toename van het risico.,

    50 g verwerkt vlees komt overeen met ongeveer 6 plakjes spek of één hotdog. De 5 procent tot 6 procent toename van het risico op colorectale kanker gemeld in de media is een bevolking gemiddelde, maar deze schatting houdt geen rekening met dat voor bepaalde subgroepen (bijvoorbeeld degenen die ook zwaarlijvig zijn, fysiek inactief zijn of consumeren diëten hoog in suiker, verzadigd vet etc., of genetisch meer vatbaar zijn) kan het absolute risico hoger zijn., Zoals hierboven vermeld, wordt de hoge consumptie van rood en verwerkt vlees geassocieerd met een hoger risico op verschillende chronische ziekten, zoals hart-en vaatziekten of diabetes, niet alleen colorectale kanker en de hoge consumptie van verwerkt vlees wordt geschat op ongeveer 644.000 sterfgevallen wereldwijd. Dus, bij het maken van voedingskeuzes, is het belangrijk om alle gevolgen te overwegen, niet alleen het risico van één ziekte.

    zijn er specifieke soorten verwerkt vlees die meer moeten worden vermeden dan andere?,

    IARC evalueerde de consumptie van totaal verwerkt vlees, niet één specifiek type vlees, omdat de gegevens over specifieke subtypes van verwerkt en rood vlees voor het risico op kanker momenteel beperkt zijn. Daarom is het nog niet mogelijk om een conclusie te trekken over de vraag of specifieke soorten vlees veiliger zijn. Over het algemeen is het het beste om de consumptie van verwerkt vlees te beperken.

    Ik hoorde dat de productie van rood vlees invloed kan hebben op het milieu, is dit waar?Dr. Walter Willett, hoogleraar epidemiologie en voeding en voorzitter van de afdeling Voeding aan Harvard T. H., Chan School Of Public Health, onlangs behandeld dit onderwerp.

    hoeveel rood of verwerkt vlees mag ik eten? Wat raad je aan?

    Studies hebben aangetoond dat hoe hoger de inname van verwerkt vlees, hoe hoger het risico op colorectale kankers en andere chronische ziekten (dosis-respons). Dit betekent niet dat je moet snijden alle rood en verwerkt vlees uit uw dieet. In onze gezonde Eetplaat raden we aan verwerkt vlees te vermijden en hooguit af en toe rood vlees te consumeren. Idealiter moeten we denken aan rood vlees zoals we kreeft, met het voor een speciale gelegenheid als we het leuk vinden., Dit is hoe rood vlees wordt geconsumeerd in veel traditionele eetculturen, zoals het mediterrane dieet. Andere organisaties hebben ook aanbevolen de consumptie van rood vlees te beperken voor een betere gezondheid, waaronder de American Heart Association, het World Cancer Research Fund (WCRF) en de American Cancer Society. Zo raadt de WCRF aan om de inname van rood vlees te beperken tot 500g per week en verwerkt vlees te vermijden.,

    verdere lezing

    WHO / IARC Q&a over de carcinogeniteit van de consumptie van rood vlees en verwerkt vlees

    hoe riskant is het om rood vlees te eten?

Written by 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *