gedurende het grootste deel van zijn geschiedenis is Groot-Brittannië de slechte culinaire relatie in Europa geweest, internationaal uitgelachen om een voedselcultuur die niet bestond. De voedselgeschiedenis van Groot-Brittannië is verstrengeld met zuinigheid en naoorlogse rantsoenering, en is voor altijd beperkt door een klimaat waarvan de omstandigheden niet altijd bevorderlijk zijn voor een rijke of vruchtbare teelt., Werelden ver weg van al fresco dineren, salades, en betrouwbare grondstoffen, etenstijden in Groot-Brittannië hebben traditioneel betrokken roosteren, stoven, of beslag ingrediënten uit noodzaak. Tot voor kort was de Britse honger naar comfortfood veel meer dan de minimalistische samenstellingen van verse ingrediënten die populair zijn op het Europese continent.

De afgelopen tien jaar is de voedings-en restaurantindustrie niet alleen in Londen, maar ook in het land als geheel exponentieel gegroeid., Maar zelfs als sceptici eindelijk overtuigd zijn dat het mogelijk is om goed te eten in Groot-Brittannië, zullen sommigen beweren dat de keuken wordt gedefinieerd door dingen geleend of geïmporteerd. Hoewel het ongetwijfeld waar is dat het enorm gevarieerde aanbod in Londen het een geweldige plek maakt om te eten, is er een ander verhaal: van bekende gerechten die, als ze goed worden bereid door een goede chef-kok, een openbaring kunnen zijn. Groot-Brittannië is de thuisbasis van een aantal van ‘ s werelds beste rundvlees, het beste spel, wereldklasse zeezout (!en eene overvloed van rijkdommen welke uit hare zeeën voortspruiten. Gelukkig haalt een nieuwe generatie kwekers — en chefs — hun achterstand in.,

Hier is een lijst van klassiekers — sommige bekend, sommige minder bekend — en waar ze te vinden. Het is officieel, en wie wist het: de Britse keuken is een ding.vraag iemand om een typisch Brits voedsel te noemen en zelfs een Londenaar zal waarschijnlijk fish and chips voorstellen: gehavende kabeljauw en chunky chips (friet voor Amerikaanse lezers), traditioneel geserveerd in de krant. Sommigen zullen het misschien bizar vinden dat kwaliteitsvoorbeelden van wat velen beweren het nationale gerecht van Groot-Brittannië te zijn, niet op grote schaal beschikbaar zijn in de hoofdstad van het land., En hoewel de twee onderstaande voorbeelden het goed doen, is het een gerecht dat over het algemeen beter en breder wordt bereid in het noorden van Engeland, vaak aan de kust. Onder een aantal kleine controverses over fish and chips geserveerd in het zuiden is de afwezigheid van dikke bruine jus, currysaus, of, zoals is verzadigd, “owt moist” (vertaling: “anything moist”). Andere belangrijke begeleidingen: tartaarsaus, papperige erwten en ingelegde komkommers., Gezien het vrij milde smaakprofiel van Fish and chips en het hoge gehalte aan zout en vet, werkt alles wat ingelegd of zuur is als een effectieve doorsnede; de liberale toepassing van zout en azijn wordt aangemoedigd.

waar te krijgen:

Fish Central, 149-155 Central Street. Bestel nr. 16 op het menu — kabeljauw-en combineer het met chips, papperige erwten en ingelegde uien en augurken.Fryer ‘ s Delight, 19 Theobalds Road. Kies voor een old-school smaak om je fish and chips te laten frituren in rundvlees, geen plantaardige olie.,

Foto: Moritz Guth/Flickr

Bacon Sandwich

een bacon sandwich, die soms een “bacon butty” wordt genoemd, is het beste met een beboterde witbroodje en ofwel tomatenketchup of bruine saus (een gekruide, azijn kruiderij die het meest wordt geproduceerd door HP). Het witbrood mag niet geroosterd worden, maar moet vers en royaal beboterd zijn; de hete, bij voorkeur Bacon “rashers” (plakjes) moeten de boter smelten om de sandwich verder te verzachten en te verrijken., (De bacon sandwich moet ook worden onderscheiden van zijn nauwe, populaire relatie, de BLT, een sandwich die bestaat uit spek, sla en tomaat.)

waar te krijgen:

St. John Bread and Wine, 94-96 Commercial Street. Zorg dat je er voor 11 uur bent, als de keuken stopt met het serveren van de beste bacon sandwiches.

Cabman ‘ s Shelters, verschillende locaties. Een witte, ongeroosterde rol is altijd het beste voertuig voor uw rashers.

Dishoom, verschillende locaties. De bacon Naan roll met gekruide tomatenchutney is een speelse en heerlijke riff op een klassieker., Een andere essentiële ontbijtplek.

Black Axe Mangal, 156 Canonbury Road. In het weekend brunch, vind de meest epische BLT van de stad: zuurdesem flatbread uit een houtoven, dik gesneden gerookt spek, ingelegde en gefermenteerde chili, en ingelegde ui.Julia ‘ s Meadow, 44 Newman Street. Vraag om vers gekookt spek en een zonnebloemzaadbroodje. Neem geen tegenklare.

Foto: St. John Bread and Wine/Facebook

Welsh Rarebit

Een Britse — niet Welshe-klassieker., Een soort kaas op toast, gemaakt door het combineren van cheddar, bier (vaak Guinness), mosterdpoeder en specerijen in een meel verdikte pasta, die wordt slathered op brood en gegrild tot een blister. Rarebits zaten traditioneel in een verouderde menusectie met de titel “hartige”, die na het dessert zou volgen. Deze sectie bestaat nog steeds vandaag de dag op de menu ‘ s van fusty old clubs op Pall Mall, maar die inrichtingen zijn ontoegankelijk voor iedereen, behalve leden. Gelukkig zijn er enkele sentimentele koks en restaurateurs die de gewoonte levend hebben gehouden voor ons allemaal., Het is een van de meest bevredigende van voedsel en verdient een bredere herintroductie op menu ‘ s in de stad.

Waar Kan ik het krijgen:

St. John Smithfield, 26 St John Street. Volg Het advies van Chef / oprichter Fergus Henderson en kruis grooves over de rarebit met een mes om plaats te maken voor de Worcestershiresaus die u royaal wilt gebruiken.

J Sheekey Atlantic Bar, 28-32 St Martin ‘ s Court. Ga hier naar de ultieme Britse late-night munchies-het is elke dag open tot middernacht, behalve Zondag.

Sweetings, 39 Queen Victoria Street., Neem de scampi en bacon ook, of een van de specialiteiten visgerechten.

Photo: St. John / Facebook

vederwild

als een restaurant de seizoenen respecteert, zal een Brits herfstmenu een showcase zijn van vederwild: korhoen, fazant, patrijs, Snip en houtsnip. De diepe, rijke smaak in deze eiwitten is een gevolg van hun leven in het wild en zijn opgehangen (en gerijpt) volgens traditie. De meest gewaardeerde van de vogels is korhoen, waarvan het seizoen begint vroeg, in Augustus, en duurt tot December., Andere, Zoals fazant en patrijs, worden tussen de maanden oktober en februari geschoten. Vederwild is meestal pan-of pot-geroosterd en zijn geschikt voor paddenstoelen, wortelgroenten en gestoofde vruchten, die allemaal het meest accuraat uitdrukken dit vreugdevolle culinaire seizoen.

Where to get it:

Lyle ‘ s, Tea Building, 56 Shoreditch High Street. Wanneer er wild is, zal Lyle ‘ s een van de beste plaatsen zijn om het te eten. Houd een oogje in het zeil in oktober, wanneer James Lowe een reeks internationale chef-koks uitnodigt om een twee-nacht spel-thema evenement te koken, genaamd #GAME.

Wiltons, 55 Jermyn Street., Een voorproefje van het oude Londen in het hart van St.James, heeft Wiltons een strikte formele dresscode — zeker niet voor iedereen.

regels, 34-35 Maiden Lane. In het oudste restaurant van Londen, game is the move.

Foto: Lyles/Facebook

volledig Engels ontbijt

ook bekend als de “volledig Engels” of “fry-up,” dit ontbijt spread is op gelijke voet met fish and chips als misschien wel de meest beroemde Britse voedsel gewoonte., De full English is een gedurfde en calorie-geladen samenstelling: eieren, spek, worst, bloedworst (bloedworst), gebakken bonen, champignons, gegrilde tomaat, en gebakken brood of toast. Voor het ontbijt! Londenaren houden van ontbijt.) Een ding is zeker: het houdt de honger opgesloten tot de lunch.

waar te krijgen:

E. Pellicci, 332 Bethnal Green Road. Zorg ervoor dat uw ontbijt ook bubble en squeak (versterkende geroosterde aardappelpuree en wortel groenten) omvat.

Regency Café, 17-19 Regency Street., Het wordt erg druk op zaterdag, vooral onder toeristen die het kunnen kennen als een Engels café locatie in de films Layer Cake en Brighton Rock. (Gesloten Op Zondag.)

Hawksmoor Guildhall, 10 Basinghall Street. Bestel een boot met HP saus beladen ontbijt jus om over je fry-up te gieten en geloof te hebben – het werkt.

Koya Bar, 50 Frith Street. Een off-piste aanbeveling, maar Koya Bar is een van de beste Japanse restaurants van Londen-met een fantastisch “Engels ontbijt udon” met eieren en spek.,

Foto: Nick Solares

The Sunday Roast

The Sunday Roast, of “Sunday lunch” is de meest gevierde voedseltraditie van Groot-Brittannië; als het klopt, kan het concurreren met ‘ s werelds meest geliefde nationale gerechten. Het middelpunt is geroosterd vlees: rundvlees (met Yorkshire pudding en mierikswortel), lam (en munt saus), kip (met rode bessen gelei of brood saus), en varkensvlees (met appelmoes en crackling) zijn de meest bekende. Het wordt geserveerd met geroosterde aardappelen, een assortiment van geroosterde of geblancheerde groenten, en jus gemaakt van de braadsappen., Het is raadzaam om niet af te wijken van de traditie en zich te houden aan de kruiden als begeleiding hierboven vermeld.

waar te krijgen:

Blacklock, 24 Great Windmill Street. Boek van tevoren: deze populaire bestemming serveert misschien wel het beste gebraad van de stad.Hawksmoor Seven Dials, 11 Langley Street. Het restaurant is gespecialiseerd in steak, dus hebben de beef en Yorkshire pudding. Het rundvlees is van de gelauwerde Londense slager het gember varken (waarvan het vlees komt uit Yorkshire, passend).Marksman Public House, 254 Hackney Road. Probeer het rundvlees en gerst broodje met mierikswortel crème., (Reserveren noodzakelijk.)

The Camberwell Arms, 65 Camberwell Church Street. Kijk op de website of bel ze om te weten te komen welke vleesdelen die dag op het menu staat.

Photo: Hawksmoor/Facebook

Pie and Mash

pie and Mash een East End traditie, met veel van de huidige leveranciers die al meer dan 100 jaar actief zijn, wordt gezegd dat Pie and mash het originele Fastfood van Londen is. Dit is minder een gastronomische tour de force en meer een culinaire Rite van passage voor elke would-be Cockney., Hoewel het aantal traditionele East End pie-en mashwinkels afneemt, hebben ze in ieder geval de steun van David Beckham, die publiek is in zijn nostalgische liefde voor het gerecht. Beckham is ook een liefhebber van gelei paling: een delicatesse vreemd maar gewoonlijk geserveerd in taart en puree winkels. De taart zelf bestaat uit gehakt rundvlees en een deegdeksel. Puree is aardappelpuree. De twee worden geserveerd in een plas peterselie “liquor”, traditioneel gemaakt van de vloeistof die wordt geproduceerd door het koken van paling, maar vandaag is meer kans op een forgettable mix van gehakte peterselie, water, zout, en een verdikkingsmiddel., Azijn wordt over het algemeen toegevoegd om de saus op te fleuren.

Waar Kan ik het krijgen:

F Cooke, 9 Broadway Market. Loop naar het noorden van Broadway Market, dromend op zaterdag, om Netil Market te bezoeken voor een etalage in de fast-food scene van Londen.

G. Kelly, 526 Roman Road. Vooral druk op West Ham United wedstrijddagen, deze winkel is met name zeven dagen per week geopend.

M. Manze, Various. De winkel werd geopend in 1902 en wordt nu gerund door de kleinzoon van de oprichter.

Quo Vadis, 26-29 Dean Street. Niet de klassieke East End gerecht, deze versie is oneindig meer gastronomisch en verandert dagelijks., Ontdek het menu: kok Jeremy Lee ‘ s manchets, kippers, kaasrietjes en gerookte paling sandwiches zijn enkele van de beste hapjes die je in de stad zult proeven.

Photo: G. Kelly / Facebook

Pork Pies and worst Rolls

Deze twee grote Britse voedingsmiddelen delen een vermelding om geen andere reden dan dat ze allebei gekruid varkensvlees zijn dat is ingekapseld in gebak. De pork pie is een mix van grof gehakt varkensvlees en blokjes vet, gebonden door een rijke vleesgelei en een kroon-vormige zanddeeg omhulsel., Een worstenbroodje is meestal een fijngemalen varkensvlees, gekruid met kruiden, en verpakt — uiteinden open — met bladerdeeg. Beide zijn zeer geschikt voor een sterke Engelse mosterd of piccalilli augurk.

waar te krijgen:

the Quality Chop House, 88-94 Farringdon Road. Het is moeilijk om betere varkensvleespasteitjes of worstbroodjes in de stad te vinden. Bezoek ook het restaurant naast de deur — een van de beste van de stad in de moderne Britse mal.

Het Gembervarken, divers., Het is een eersteklas slagerij, dus koop vlees om thuis te koken en probeer de traditionele vlees en aardappel Cornish pasteitjes mee te nemen.

Foto: De Chop House

Sticky Toffee Pudding

STP is het hoofddessert op pub-en restaurantmenu ‘ s in het hele land. De pudding is een donkere, treacly spons, bezaaid met dadels, waarover een dikke, hete butterscotch saus wordt gegoten. Het werd uitgevonden, denken velen, door chef Francis Coulson (van de Sharrow Bay in Ullswater) in de jaren 1970., Er is zeker een Cumbriaanse traditie in de pudding, een traditie die voornamelijk wordt gehandhaafd in het dorp Cartmel (ook bekend om chef Simon Rogan ’s twee-Michelin-sterren L’ Enclume), wiens gelijknamige merk wordt geëxporteerd over de hele wereld. Het dessert wordt het best geserveerd met een rijke Vanillevla of vanille-ijs.

waar het te krijgen:

Foxlow, Various. Deze mini-keten maakt deel uit van de Hawksmoor groep en is gespecialiseerd in rundvlees-bestel een steak of sla direct over naar het dessert.Paradise by Way of Kensal Green, 19 Kilburn Lane. De zondagsbraad is ook niet slecht.,

Holborn Dining Room, 252 High Holborn. Probeer een van de hartige taarten van chef Calum Franklin en geniet van een drankje in de karakteristieke Scarfes Bar.Noble Rot, 51 Lamb ‘ s Conduit Street. Het menu verandert de hele tijd, dus plakkerige toffeepudding staat misschien niet op. Maar een bezoek aan Noble Rot is nooit verspild: duik in de weergaloze door-het-glas wijnkaart.

Foto: Supafly/Flickr

Bonus

hieronder vindt u een verzameling restaurants die misschien niet bekend staan om een bepaald gerecht, maar waarop u kunt vertrouwen om bedachtzame en heerlijke Britse gerechten te serveren., Dit zijn de restaurants die verantwoordelijk zijn voor het verplaatsen van onze perceptie van Brits voedsel uit de buurt van de stereotypen van het oude.

40 Maltby Street, 40 Maltby Street. Hoewel het druk zal zijn, is het vroege zaterdagmiddag (terwijl de Maltby Street Market is op) de beste tijd om te genieten van de altijd vrolijke, briljant Britse keuken hier.

Het Anker & Hope, 36 The Cut. Bestel de delen gewrichten van vlees: lamsbout of rib van rundvlees, bijvoorbeeld., Deze pubgroep, die ook Great Queen Street en de Canton Arms omvat, demonstreert de deliciousheid en toegankelijkheid van het moderne Britse restaurant en gastropub.

Rochelle Canteen, Rochelle School. Margot Henderson (vrouw van St.John ‘ s Fergus), Melanie Arnold en Anna Tobias maken een dagelijks wisselend menu in een van de zoetste eetzalen in de stad. Het opent dagelijks 9.00-17.00 uur en onlangs begon het diner (18.00 – 22.00 uur) Donderdag-Zaterdag.

Dean Street Townhouse, 69-71 Dean Street. Je wilt de eendenei hasj en jus als ontbijt.,

Hereford Road, 3 Hereford Road. Zondag lunch is uitstekend bij ex-St John brood en wijn chef Tom Pemberton ‘ s diamond In The rough In Notting Hill. Het dagelijks wisselende menu is een appel van klassiekers met goed uitgevoerde tweaks.

Adam Coghlan is een Londense voedselschrijver. Volg hem op Twitter en Instagram.
Editor: Hillary Dixler

kan geen genoeg krijgen van Eater? Meld u aan voor onze nieuwsbrief.

Watch: Why English Breakfast Is The Perfect kater Food

Written by 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *