bacteriën in voedsel

melk van een gezonde koe bevat aanvankelijk zeer weinig bacteriën, die voornamelijk afkomstig zijn van de huid van de koe en de procedures voor het hanteren van de melk. Melk is een uitstekend groeimedium voor tal van bacteriën, en de bacteriën kunnen snel in aantal toenemen, tenzij de melk goed wordt verwerkt. Bacteriegroei kan de melk bederven of zelfs een ernstig gevaar voor de gezondheid opleveren als er pathogene bacteriën aanwezig zijn., Ziekten die kunnen worden overgedragen van een besmette koe omvatten tuberculose (Mycobacterium tuberculosis), undulant koorts (Brucella abortus), en Q-koorts (Coxiella burnetii). Bovendien kan tyfus (Salmonella typhi) worden overgedragen via melk van een geïnfecteerde melkverwerker. Pasteurisatie procedures verhogen de temperatuur van de melk tot 63 °C (145 °F) gedurende 30 minuten of tot 71 °C (160 °F) gedurende 15 seconden, die doodt een van de pathogene bacteriën die aanwezig kunnen zijn, hoewel deze procedures niet alle micro-organismen doden.,

bepaalde bacteriën zetten melk om in nuttige zuivelproducten, zoals karnemelk, yoghurt en kaas. Commercieel gekweekte karnemelk wordt bereid uit melk geïnoculeerd met een startcultuur van Lactococcus (meestal L. lactis of L. lactis cremoris). Yoghurt en andere gefermenteerde melkproducten worden geproduceerd op een vergelijkbare manier met behulp van verschillende culturen van bacteriën. Veel kazen worden ook gemaakt door de werking van bacteriën. Groei in melk van een zuurproducerende bacterie zoals L. lactis zorgt ervoor dat de caseïne neerslaat als wrongel., Na het verwijderen van vocht en de toevoeging van zout, wordt de wrongel toegestaan om te rijpen door de werking van andere micro-organismen. Verschillende bacteriën geven verschillende smaken en kenmerken aan levensmiddelen; bijvoorbeeld, het mengsel van Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, en Propionibacterium shermanii is verantwoordelijk voor de rijping van Zwitserse kaas en de productie van zijn karakteristieke smaak en grote gasbellen., Daarnaast is brevibacterium linens verantwoordelijk voor de smaak van Limburger kaas, en schimmels (Penicillium soorten) worden gebruikt bij de vervaardiging van Roquefort en Camembert kazen. Andere soorten bacteriën worden al lang gebruikt bij de bereiding en conservering van verschillende voedingsmiddelen die worden geproduceerd door bacteriële fermentatie, waaronder gebeitste producten, zuurkool en olijven.

de toxinen van veel pathogene bacteriën die in levensmiddelen worden overgedragen, kunnen bij inname voedselvergiftiging veroorzaken., Deze omvatten een toxine geproduceerd door Staphylococcus aureus, die een snelle, ernstige, maar beperkte gastro-intestinale nood veroorzaakt, of de toxine van Clostridium botulinum, die vaak dodelijk is. De productie van botulisme toxine kan voorkomen in ingeblikte niet-zure voedingsmiddelen die onvolledig zijn gekookt voor de afdichting. C. botulinum vormt hittebestendige sporen die kunnen ontkiemen tot vegetatieve bacteriële cellen die gedijen in de anaërobe omgeving, wat bevorderlijk is voor de productie van hun extreem krachtige toxine., Andere door voedsel overgedragen infecties worden daadwerkelijk overgedragen van een geïnfecteerde voedsel handler, met inbegrip van tyfus, salmonellose (Salmonella species), en shigellose (Shigella dysenteriae).,o bacterial cells coagulase increases resistance of bacteria to phagocytosis (engulfment by defense cells, or phagocytes) hemolysins destroy red blood cells collagenase dissolves collagen, a connective tissue protein leukocidin kills white blood cells (specifically leukocytes) and hence decreases phagocytic action exotoxins and endotoxins interfere with normal metabolic processes

Written by 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *