Bakterier i mat

Melk fra en frisk ku i utgangspunktet inneholder svært få bakterier, som først og fremst komme fra huden av ku og prosedyrer for håndtering av melken. Melk er en god vekst-medium for en rekke bakterier og bakterier kan øke raskt i antall, med mindre melk er riktig behandlet. Bakteriell vekst kan ødelegge melk eller til og med utgjøre en alvorlig helsefare hvis patogene bakterier er tilstede., Sykdommer som kan overføres fra en smittet ku inkluderer tuberkulose (Mycobacterium tuberculosis), undulant feber (Brucella abortus), og Q-feber (Coxiella burnetii). I tillegg, typhoid feber (Salmonella typhi) kan bli overført gjennom melk fra en infisert melk handler. Pasteurization prosedyrer øke temperaturen på melken til 63 °C (145 °F) for 30 minutter, eller til 71 °C (160 °F) i 15 sekunder, som dreper noen av patogene bakterier som kan være til stede, selv om disse prosedyrene ikke drepe alle mikroorganismer.,

Visse bakterier konvertere melk til nyttig meieriprodukter, som for eksempel buttermilk, yoghurt og ost. Kommersielt dyrket buttermilk er utarbeidet fra melk inokulert med en forrett kultur av Lactococcus (vanligvis L. lactis eller L. lactis cremoris). Yoghurt og andre gjærede melkeprodukter er produsert på en lignende måte ved hjelp av ulike kulturer av bakterier. Mange oster, er på samme måte som er gjort gjennom virkningen av bakterier. Vekst i melk av en syre-bakterien produserer for eksempel L. lactis fører til at kasein å fremskynde som cottage cheese., Etter fjerning av fuktighet og tillegg av salt, og cottage cheese er lov til å modnes gjennom virkningen av andre mikroorganismer. Forskjellige bakterier gi forskjellige smaker og egenskaper til mat; for eksempel, den blandingen av Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, og Propionibacterium shermanii er ansvarlig for modning av Sveitsisk ost og produksjon av dens karakteristiske smak og store gass bobler., I tillegg, Brevibacterium sengetøy er ansvarlig for smaken av Limburger ost, og molds (Penicillium-arter) er brukt i framstillingen av Roquefort og Camembert ost. Andre typer bakterier har lenge vært brukt i preparatet og bevaring av ulike matvarer som er produsert gjennom bakteriell gjæring, inkludert syltede produkter, surkål, og oliven.

giftstoffer av mange patogene bakterier som overføres i matvarer kan forårsake matforgiftning når svelget., Disse inkluderer et toksin som produseres av Staphylococcus aureus, noe som fører til en rask, sterk, men begrenset gastrointestinale plager, eller toksin av Clostridium botulinum, som ofte er dødelig. Produksjon av botulisme toksin kan oppstå i hermetisk nonacidic matvarer som har blitt fullstendig kokt før forsegling. C. botulinum former varmebestandig sporer som kan spire til vegetative bakterier, celler som trives i den anaerobe miljøet, noe som bidrar til produksjonen av sine ekstremt potent toksin., Andre matbårne infeksjoner er faktisk overføres fra en smittet mat handler, inkludert tyfoid feber, salmonellosis (Salmonella arter), og shigellosis (Shigella dysenteriae).,o bacterial cells coagulase increases resistance of bacteria to phagocytosis (engulfment by defense cells, or phagocytes) hemolysins destroy red blood cells collagenase dissolves collagen, a connective tissue protein leukocidin kills white blood cells (specifically leukocytes) and hence decreases phagocytic action exotoxins and endotoxins interfere with normal metabolic processes

Written by 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *