i Forrige uke Verdens helseorganisasjon (WHO)’s International Agency for Research on Cancer (IARC) kunngjorde at forbruket av bearbeidet kjøtt er «kreftfremkallende for mennesker (Gruppe I ),» og at forbruket av rødt kjøtt er «trolig kreftfremkallende for mennesker (Gruppe 2A).,»Rapporten skiller de to kjøtt som følger:

  • Bearbeidet kjøtt: kjøtt som har blitt forvandlet gjennom salting, herding, gjæring, røyking, eller andre prosesser for å forbedre smaken eller forbedre bevaring
  • Rødt kjøtt – ubehandlet animalsk muskel kjøtt som storfe, kalv, svin, lam, fårekjøtt, hest og geitekjøtt

Forbruk av bearbeidet kjøtt ble klassifisert som kreftfremkallende og rødt kjøtt som sannsynligvis kreftfremkallende etter IARCS arbeidsgruppe – består av 22 forskere fra ti land – evaluert over 800 studier., Konklusjonene var først og fremst basert på bevis for kolorektal kreft. Data viste også positive assosiasjoner mellom bearbeidet kjøtt forbruk og magekreft, og mellom rødt kjøtt forbruk og bukspyttkjertelen og prostata kreft.

  • Kjøtt behandling som herding (f.eks. ved å legge til nitrater eller nitrater) eller røyking kan føre til dannelsen av potensielt kreftfremkallende (kreftfremkallende) kjemikalier slik som N-nitroso-forbindelser (NOC) og polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).
  • Kjøtt inneholder også heme jern, som kan legge til rette for produksjon av kreftfremkallende NOCs.,
  • Matlaging – spesielt høy temperatur matlaging, inkludert matlaging kjøtt over en flamme (f.eks., pan-steking, grilling, grilling) – kan også produsere kreftfremkallende kjemikalier, inkludert heterosykliske aromatiske aminer (HAA) og Pah.

for ytterligere Å hjelpe til med å forklare funnene i rapportene vi snakket med Kana Wu, medlem av IARC Monografi arbeidsgruppe for denne rapporten og en Senior Forsker i Avdeling for Ernæring ved Harvard T. H. Chan School of Public Health.,

IARCS arbeidsgruppe sa rødt kjøtt er «trolig» kreftfremkallende, men flere studier viste ingen klar sammenheng. Kan du forklare hvorfor det er sannsynligvis kreftfremkallende?

I stor befolkning studier, men ikke alle av dem, større rødt kjøtt forbruk har blitt assosiert med høyere risiko for kolorektal kreft. Selv om disse studiene var ikke helt konsekvent, resultater fra laboratoriestudier led IARCS arbeidsgruppe for å konkludere med at rødt kjøtt er sannsynligvis kreftfremkallende.,

Noen rapporter i media, spesielt de fra kjøtt industrien, fremme rødt kjøtt forbruk som en del av et sunt og balansert kosthold. Er dette sant?

Mens det er sant at rødt kjøtt har ernæringsmessige verdi – den er rik på protein, mineraler og vitaminer (f.eks., vitamin B12) – mange studier har også vist at høyt inntak av rødt kjøtt kan øke risikoen for kolorektal kreft, hjertesykdommer, diabetes og andre kroniske sykdommer, og kan føre til høyere risiko for å dø av disse sykdommene (sammenlignet med andre gode kilder til protein, som for eksempel kylling, fisk eller belgvekster)., Dermed mye tyder på at et optimalt sunn diett ville bli lav i rødt kjøtt.

IARC/WHO klassifisert behandlet kjøtt som Gruppe 1 kreftfremkallende, samme kategori som tobakksrøyking og asbest. Noen medieoppslag har vist at å spise bacon eller pølser er like ille som å røyke. Er dette sant?

Det har vært kjent en stund at høyt inntak av rødt eller bearbeidet kjøtt kan ha negativ innvirkning på helsen, blant annet øke risikoen for kolorektal kreft og enkelte andre kreftformer. Så de konklusjoner som ble trukket av IARC arbeidsgruppen er i tråd med det vi allerede vet., Men, måten media har reagert til forrige ukes IARC/WHO kunngjøringen har skapt mye forvirring, og dette krever en avklaring:

IARC/WHO ikke vurdere størrelsen på risikoen
International Agency for Research on Cancer (IARC), som brukes klart definerte retningslinjer for å identifisere farer (kvalitativ vurdering), dvs. om en agent kan forårsake kreft, men IARC ikke vurdere nivået eller omfanget av risiko (quantative vurdering). Med andre ord, IARC/WHO vurderer bevisene ikke risikoen., Som det fremgår av Leder av IARC Christopher Vill, «IARC evalueringer er viktig for at regjeringer og internasjonale instanser for å gjennomføre risikovurderinger, for å balansere risiko og fordeler av å spise rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt og for å gi de beste anbefalinger.»Som et eksempel, USA Kosttilskudd Retningslinjer Komiteen utstedt en gjennomgang av kosthold og helse tidligere i år; blant konklusjonene var at forbruket av rødt kjøtt bør være lav for både mennesker og planeten helse.

Røyking vs., høyt forbruk av bearbeidet kjøtt
Selv om røyking er i samme kategori som bearbeidet kjøtt (Gruppe 1 kreftfremkallende), omfanget eller nivå av risiko som er forbundet med røyking er betydelig høyere (f.eks., for lungekreft ca 20 brett eller 2000% økt risiko) fra de som er forbundet med bearbeidet kjøtt – en analyse av data fra 10 studier, sitert i IARC-rapporten viste en 18 prosent økt risiko i kolorektal kreft per 50g bearbeidet kjøtt øker per dag., For å sette dette i perspektiv, i henhold til den Globale sykdomsbyrde Prosjekt 2012, over 34,000 kreft dødsfall per år på verdensbasis er knyttet til høy behandlet kjøtt inntak vs 1 millioner dødsfall per år som kan tilskrives tobakk røyk.

Høyt forbruk av rødt eller bearbeidet kjøtt øker også risikoen for andre kroniske sykdommer og dødelighet
Det er viktig å huske på at estimatene over gjelder til kreft dødsfall bare., Det er vel kjent at i tillegg til å øke risikoen for visse kreftformer, høyt rødt og behandlet kjøtt inntak kan også øke risikoen for andre kroniske og potensielt livstruende sykdommer som for eksempel hjerte-og karsykdommer, slag og type II diabetes sammenlignet med andre protein kilder som for eksempel fjærfe, belgfrukter og fisk. Vår gruppe ved Harvard T. H. Chan School of Public Health og Harvard Medical School, og andre har også funnet høyere forekomst av total dødelighet med høyere inntak av rødt eller bearbeidet kjøtt., Faktisk, i henhold til 2013 data fra den Globale sykdomsbyrden Prosjektet, totalt antall dødsfall (herunder dødsfall av hjerte-og karsykdommer eller diabetes og kolorektal kreft) som kan henføres til en diett høy i bearbeidet kjøtt var 644,000.

Noen folk kjøper «nitrat-fri» bearbeidet kjøtt, en ganske ny mat trend. Kunne det bidra til å gjøre behandlet kjøtt mindre kreftfremkallende?

såkalte «nitrat-fri» bearbeidet kjøtt er ofte bevart med selleri juice, en plante som er rik på nitrat. Kilden for nitrat lagt for kjøtt bevaring vil sannsynligvis ikke saken., Videre bearbeidet kjøtt kan også inneholde andre kreftfremkallende forbindelser som Pah, som kan være dannet under røyking av kjøtt (f.eks. salami). Behandlet kjøtt, spesielt de som inneholder rødt kjøtt inneholder også heme jern, som kan øke dannelsen av kreftfremkallende forbindelser (NOCs) i kroppen. Før vi vet mer om de eksakte mekanismene underliggende forholdet mellom bearbeidet kjøtt og kreft, er det best å behandle de nitrat-gratis behandlet kjøtt det samme som alle andre bearbeidet kjøtt og begrense inntaket.,

Hvordan er det med kylling eller kalkun pølser, eller kalkun bacon – er de tryggere å spise enn bacon eller pølser som inneholder rødt kjøtt som biff eller svinekjøtt?

Kylling og kalkun pølser og kalkun bacon kan også inneholde tilsetningsstoffer som nitrater. Men de kjøtt inneholder mindre heme jern enn bearbeidet kjøtt laget av rødt kjøtt. Et godt alternativ er å erstatte rødt eller bearbeidet kjøtt med ubehandlet, fersk kylling eller kalkun, som er en god kilde til protein, vitaminer og mineraler. Også vurderes er nøtter, peanøtter, soya, og belgfrukter, som for eksempel hummus.,

Er behandlet kjøtt laget fra såkalte «økologiske» kjøtt tryggere?

Bearbeidet kjøtt laget av såkalt «økologisk kjøtt» er generelt behandlet med naturlige nitrat, for eksempel selleri juice eller røykt så vel. På dette punktet er det er ikke nok data til å konkludere om de kjøtt er tryggere enn «ikke-organisk» kjøtt.

media har rapportert at 50g/dag forbruket av bearbeidet kjøtt kan risiko for kolorektal kreft fra et gjennomsnitt 5 prosent levetid risiko til 6 prosent. Dette høres kanskje ikke mye av en økning i risiko.,

50g behandlet kjøtt tilsvarer ca 6 skiver bacon eller en hot dog. 5 prosent til 6 prosent økning i risiko for kolorektal kreft rapportert i media, er gjennomsnittet for befolkningen, men dette anslaget tar ikke hensyn til at for visse undergrupper (f.eks., de som er overvektige, er fysisk inaktive eller konsumere en diett høy i sukker, mettet fett osv. eller er mer genetisk mottakelige) den absolutte risikoen kan være høyere., Som nevnt ovenfor, høyt inntak av rødt og behandlet kjøtt er forbundet med økt risiko for flere kroniske sykdommer, slik som hjerte-og karsykdommer eller diabetes, ikke bare kolorektal kreft og høyt bearbeidede kjøtt forbruk er anslått å stå for om 644,000 dødsfall over hele verden. Dermed, i å gjøre kosttilskudd valg, det er viktig å vurdere alle konsekvenser, ikke bare risiko for en sykdom.

Er det noen bestemte typer av bearbeidet kjøtt som bør unngås mer enn andre?,

IARC evaluert forbruk av totalt behandlet kjøtt, og ikke en bestemt type kjøtt, fordi data om spesifikke undergrupper av behandlet og rødt kjøtt til risikoen for kreft er foreløpig begrenset. Det er derfor ennå ikke mulig å trekke en konklusjon om bestemte typer kjøtt er tryggere. Samlet sett er det beste å begrense inntak av bearbeidet kjøtt.

jeg har hørt at rødt kjøtt produksjon kan påvirke miljøet, er dette sant?

Dr. Walter Willett, Professor i Epidemiologi og Ernæring og Leder av Institutt for Ernæring ved Harvard T. H., Chan School of Public Health, som nylig tok opp dette emnet.

Hvor mye rødt eller bearbeidet kjøtt, om noen, kan jeg spise? Hva anbefaler du?

Studier har vist at høyere inntak av bearbeidet kjøtt, jo høyere risiko for kolorektal kreft og andre kroniske sykdommer (dose-respons). Dette betyr ikke at du må kutte ut alt rødt og behandlet kjøtt fra kostholdet ditt. I vår Sunt å Spise Plate foreslår vi å unngå bearbeidet kjøtt og spiser rødt kjøtt innimellom på de fleste. Ideelt sett bør vi tenke på rødt kjøtt som vi gjør hummer, har det for en spesiell anledning, om vi liker det., Dette er hvordan rødt kjøtt er inntatt i mange tradisjonelle mat kulturer, for eksempel Middelhavet diett. Andre organisasjoner har også anbefalt å begrense forbruket av rødt kjøtt for bedre helse, inkludert the American Heart Association, World Cancer Research Fund (WCRF) og American Cancer Society. For eksempel, den WCRF anbefaler å begrense inntaket av rødt kjøtt til 500 g per uke, og for å unngå bearbeidet kjøtt.,

Videre lesing

WHO/IARC Q&En på kreftfremkallende av forbruket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt

Hvor risikabelt er det å spise rødt kjøtt?

Written by 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *