For det meste av sin historie, Storbritannia har vært den fattige kulinariske forhold i Europa, lo internasjonalt for en matkultur som ikke eksisterer. Storbritannias mat historien er innviklet med frugality og etterkrigstidens rasjonering, og har alltid vært begrenset av et klima der forholdene er ikke alltid bidrar til rik eller fruktbart å vokse., Verdener borte fra al fresco dining, salater og pålitelig råvarer, og måltider i Storbritannia har tradisjonelt involvert steking, stewing, eller mishandlingen ingredienser ut av nødvendighet. Inntil relativt nylig, den Britiske appetitten har vært for komfort matvarer mye mer enn den minimalistiske sammenstillinger av ferske råvarer populære på det Europeiske kontinentet.

i Løpet av de siste tiår, mat og restaurant industri ikke bare i London, men også i landet som helhet har modnet eksponentielt., Men selv som skeptikere er til slutt overbevist om at det er mulig å spise godt i Storbritannia, noen vil hevde at det er mat som er definert av ting lånt eller importert. Mens det er utvilsomt sant at den enormt variert tilbud i London gjør det til et flott sted å spise, det er en annen historie: kjente matvarer som, hvis de er forberedt godt av en god kokk, kan være en åpenbaring. Storbritannia er hjem til noen av verdens beste biff, den fineste spillet, verdensklasse havsalt (!), og et ukjent velsignelsen fra sin hav. Heldigvis, en ny generasjon av dyrkere — og kokker — er å fange opp.,

Her er en liste over klassikere — noen kjente, og noen mindre kjente — og der hvor å finne dem. Det er offisielt, og som ikke visste det: Britisk mat er en ting.

Fish and Chips

Be noen å nevne en typisk Britisk mat, til og med en Londoner vil trolig foreslå fisk og chips: medtatt torsk og chunky chips (pommes frites til Amerikanske lesere), og serveres tradisjonelt svøpt i avisen. Noen kanskje tror det bisarre kvalitet eksempler på hva mange hevder å være Storbritannias national parabolen er ikke allment tilgjengelig i landets hovedstad., Og selv om de to eksemplene nedenfor gjør det veldig godt, det er en rett som er generelt utarbeidet bedre og mer utbredt i nord-England, ofte ved kysten. Blant en rekke mindre kontroverser vedrørende fisk og chips serveres i sør er det ikke-tilgjengeligheten av tykk brun saus, curry saus, eller, som har vært satirized, «owt fuktig» (oversettelse: «noe fuktig»). Andre viktige akkompagnement: tartar saus, mushy peas, og syltede agurker., Gitt den relativt mild smak profil av fisk og chips, og det høye nivået av salt og fett, noe syltet eller sure virker som en effektiv cut-through; den liberale bruk av salt og eddik er oppmuntret.

Hvor skal du få det:

Fisk Sentrale, 149-155 Sentral Gate. Ordre Nr 16 på meny — torsk — og sammenkoble det med chips, mushy peas, og syltet løk og sylteagurk.

Fryer Glede, 19 Theobalds Veien. Velger å ha fisk og chips stekt i biff stekefettet, ikke vegetabilsk olje, for en old-school smak.,

Foto: Moritz Guth/Flickr

Bacon Sandwich

En bacon sandwich, som er noen ganger kalt en «bacon butty,» er det best med en buttered hvite rundstykker og enten tomat ketchup eller brun saus (en krydret, vinegary condiment mest kjent er produsert av HP). Det hvite brødet bør ikke bli ristet, men bør være frisk og sjenerøst buttered; den varme, fortrinnsvis tilbake bacon «rashers» (skiver) bør smelter som smør for ytterligere å myke opp og berike sandwich., (Bacon sandwich bør også skilles fra sine nære, populære forhold, den BLT, en sandwich som består av bacon, salat og tomat.)

Hvor skal du få det:

St. John Brød og Vin, 94-96 Commercial Street. Få det før 11 am, når kjøkkenet slutter å tjene best-i-byen bacon smørbrød.

Cabman er minimum av fem stjerner, ulike steder. En hvit, untoasted roll er alltid det beste redskap for din rashers.

Dishoom, ulike steder. Bacon naan rulle med krydret tomat chutney er en leken og deilig riff på en klassiker., En annen viktig frokost stedet.

Svart Øks Mangal, 156 Canonbury Veien. På helgebrunsj, finne byens mest episke BLT: surdeig flatbrød fra et tre ovnen, tykk-cut røkt bacon, syltet og gjæret chili og syltet løk.

Julia Engen, 44 Newman Street. Be for fersk stekt bacon og en solsikke frø roll. Ikke ta en counter-en klar.

Foto: St. John Brød og Vin/Facebook

Welsh Rarebit

En Britisk — ikke Walisisk — klassiker., En type ost på toast, laget ved å kombinere cheddar, øl (ofte Guinness), sennep pulver, og krydder i en mel-størknet lim, som er slathered på brød og grillet til en blemme. Rarebits tradisjonelt satt i en foreldet menyen seksjon med tittelen «appetittvekkere,» som ville følge dessert. Sa delen eksisterer fortsatt i dag på menyene av fusty gamle klubber på Pall Mall, men de bedrifter er utilgjengelige for andre enn medlemmer. Lykkelig, det er noen sentimental kokker og restauranteiere som har holdt tilpasset levende for oss alle., Det er en av de mest tilfredsstillende av matvarer og fortjener en bredere reintroduksjon til menyer over byen.

Hvor skal du få det:

St. John Smithfield, 26 St John Street. Følg kokk/grunnlegger Fergus Henderson råd og krysser riller over rarebit med en kniv for å gjøre vei for Worcestershire-saus du ønsker å bruke fritt.

J Sheekey Atlantic Bar, 28-32 St Martin ‘ s Court. Hodet her, for den ultimate i Brit sent på kvelden og munchies — det er åpent til midnatt hver dag, unntatt søndag.

Sweetings, 39 Queen Victoria Street., Ha i scampi og bacon også, eller noen av spesialitet sjømat.

Foto: St. John/Facebook

Spill Fugler

Hvis en restaurant respekterer sesonger, da en Britisk høsten menyen vil være en presentasjon av spillet fugler: rype, fasan, partridge, enkeltbekkasin, og woodcock. Dyp, fyldig smak i disse proteinene er et resultat av deres levende i naturen, og etter å ha blitt hengt (og modnet) i henhold til tradisjonen. Det mest dyrebare av fuglene er rype, der sesongen starter tidligst i August, og varer til desember., Andre, slik som fasan og rapphøne, er skutt mellom månedene oktober og februar. Spillet fugler er vanligvis pan – eller pot-stekt og er egnet til sopp, rotgrønnsaker og stekt frukt, alle som i størst grad uttrykker dette gledelige kulinariske sesongen.

Hvor skal du få det:

Lyle ‘ s, Kaffe-Bygning, 56 Shoreditch High Street. Når det er spillet, Lyle ‘ s vil være blant de aller beste stedene å spise det. Hold et øye ut i oktober, når James Lowe inviterer til en serie internasjonale kokker for å lage en to-natt spillet-tema hendelsen, kalt #SPILLET.

Wiltons, 55 Jermyn Street., En smak av gamle London i hjertet av St. James, Wiltons har en streng formell kleskode — absolutt ikke for alle.

Regler, 34-35 Maiden Lane. På Londons eldste restaurant, spillet er å flytte.

Foto: Lyles/Facebook

Full engelsk Frokost

Også kjent som «full English» eller «fry-up,» denne frokosten spredningen er på linje med fisk og chips som kanskje den mest kjente Britiske mat tilpasset., Full engelsk er en dumdristig og kalori-lagt sammensetning: egg, bacon, pølse, blodpudding (blodpølse), bakte bønner, sopp, grillet tomat, og stekt brød eller toast. Til frokost! (Londonere kjærlighet frokost.) En ting er sikkert: Det holder sult låst opp til lunsj.

Hvor skal du få det:

E. Pellicci, 332 Bethnal Green Road. Sikre din frokost omfatter også boble og knirk (styrke refried potetmos og rot veg).

Regency Kafé, 17-19 Regency Street., Det blir veldig travelt på lørdager, spesielt blant turister som kan vite det som en engelsk cafe beliggenhet i filmer Laget Kake og Brighton Rock. (Stengt Søndager.)

Hawksmoor Guildhall (historisk bygning), 10 Basinghall Street. For en båt av HP-saus–laden frokost sausen og hell over yngel-og har tro — det fungerer.

Koya Bar, 50 Frith Street. En off-piste anbefaling, men Koya Bar er en av Londons beste Japanske restauranter — med et fantastisk «engelsk frokost udon» med egg og bacon.,

Foto: Nick Solares

Sunday Roast

– Sunday roast, eller «søndag lunsj,» er Storbritannias mest berømte mat tradisjon, når det er rett, det kan konkurrere med verdens mest elskede nasjonale retter. Midtpunktet er stekt kjøtt: kjøtt (med Yorkshire pudding og pepperrot), lam (og mint saus), kylling (med rips jelly eller brød saus), og svinekjøtt (med eplemos og knitrende) er de mest kjente. Det er servert med stekte poteter, et utvalg av stekt eller bleke, grønnsaker, poteter og saus laget fra steking juice., Det er ikke tilrådelig å fjerne seg fra tradisjonen og til å forholde seg til sauser som akkompagnement som er nevnt ovenfor.

Hvor skal du få det:

Blacklock, 24 Stor Vindmølle Street. Bestill på forhånd: Denne populære reisemål serverer uten tvil byens beste steke.

Hawksmoor Seven Dials, 11 Langley Street. Restauranten spesialiserer seg på biff, så har biff og Yorkshire pudding. Biff er fra hyllet London slakter Ingefær Gris (med kjøtt kommer fra Yorkshire, passende).

Skarpskytter Public House, 254 Hackney Road. Prøv biff og bygg bun med pepperrot krem., (Reservasjon er nødvendig.)

Camberwell Armer, 65 Camberwell Church Street. Sjekk nettsiden eller gi dem en samtale for å finne ut hvilke deler kjøtt på menyen den dagen.

Foto: Hawksmoor/Facebook

Pie og Mos

Et East End tradisjon, med mange av dagens formidlere som har vært i drift i over 100 år, kake og mos sies å være Londons opprinnelige fast food. Dette er mindre en gastronomisk tour de force og mer en kulinarisk ritual av passasje for noen som ønsker å være Cockney., Selv om antallet tradisjonelle East End kaken og spise masse butikker er på vei nedover, de i det minste har støtte av David Beckham, som er offentlige i sin nostalgiske kjærligheten til parabolen. Beckham er også en elsker av jellied ål: en delikatesse merkelig, men vanlig serveres i kaken og spise masse butikker. Kaken i seg selv består av hakket storfekjøtt, og en kringle lokk. Mash er potetmos. De to serveres i en pøl av persille «brennevin,» tradisjonelt laget fra væsken som produseres av matlaging ål, men i dag er mer sannsynlig å være en forgettable blanding av hakket persille, vann, salt, og en fortykkelse agent., Eddik er generelt lagt til ekstra fordel opp sausen.

Hvor skal du få det:

F Cooke, 9 Broadway Market. Gå nordover opp Broadway Market, thronging på lørdager, for å besøke Netil Markedet for et vindu i London, fast-food scene.

G. Kelly, 526 Roman Road. Spesielt opptatt på West Ham United kamp dager, denne butikken er spesielt åpne syv dager i uken.

M. Manze, Ulike. Åpnet i 1902, og butikken er nå drevet av grunnleggeren barnebarn.

Quo Vadis, 26-29 Dean Street. Ikke den klassiske East End rett, denne versjonen er så uendelig mye mer gourmet og endres daglig., Utforsk menyen: Kokk Jeremy Lees manchets, kippers, ost sugerør, og røkt ål smørbrød vil være noen av de beste napp du vil smake i byen.

Foto: G. Kelly/Facebook

Svinekjøtt Paier og Pølse Ruller

Disse to great British foods deler en oppføring for ingen annen grunn enn at de er både krydret svinekjøtt innkapslet i bakverk. Den pork pie er en blanding av grovt hakket svinekjøtt og kuber av fett, bundet av en rik kjøtt jelly og en krone-formet shortcrust kringle casing., En pølse roll er vanligvis en mer finmalt svinekjøtt kjøtt, krydret med urter, og pakket — ender åpne — med butterdeig. Begge er svært godt egnet til enten en sterk engelsk sennep eller piccalilli sylteagurk.

Hvor skal du få det:

Kvaliteten Chop House, 88-94 Farringdon Veien. Det er vanskelig å finne bedre svinekjøtt paier eller pølse ruller hvor som helst i byen. Også besøke restauranten ved siden av — en av byens beste i moderne Britisk mugg.

The Ginger Pig, Ulike., Det er en topp-klasse slakteri, så kjøpe kjøtt for å lage mat hjemme og prøve den tradisjonelle kjøtt og potet Cornish pastalignende å ta unna.

Foto: Chop House

Sticky Toffee Pudding

STP er den riktige dessert på pub og restaurant menyer landsdekkende. Pudding er en mørk, treacly svamp, besatt med datoer, som en tykk, varm butterscotch sausen helles over. Den ble oppfunnet, mange tror, med kokk Francis Coulson (fra Sharrow Bay i Ullswater) på 1970-tallet., Det er absolutt en Cumbrian tradisjon for å pudding, en som er i hovedsak opprettholdt i landsbyen Cartmel (berømt også for kokk Simon Rogan er to stjerner i Michelin-guiden L’Enclume), som selvtitulerte merkevare er eksportert over hele verden. Dessert er best tjent med en rik vanilje vaniljesaus eller vaniljeis.

Hvor skal du få det:

Foxlow, Ulike. En del av Hawksmoor gruppe, kan dette mini-kjede som spesialiserer seg på biff — for en biff eller hoppe rett til dessert.

Paradis ved hjelp av Kensal Green, 19 Kilburn Lane. Sunday roast er ikke halv dårlig heller.,

Holborn Spisestue, 252 High Holborn. Prøv en av kokk Calum Franklin salte paier og ta en drink i den karakteristiske Scarfes Bar.

Edle Rot, 51 Lam Conduit Street. Menyen endres hele tiden, så sticky toffee pudding kan ikke være på. Men et besøk til Edle Rot er aldri bortkastet: Dive into the peerless by-the-glass vin listen.

Foto: Supafly/Flickr

Bonuser

Nedenfor, en samling av restauranter som kanskje ikke er kjent for en spesiell rett, men kan være lettelse opp på for å tjene gjennomtenkt og utsøkt Britisk mat., Disse er restauranter ansvarlig for flytting våre oppfatninger av Britiske maten bort fra stereotypier av gamle.

40 Maltby Street, 40 Maltby Street. Selv om det vil være opptatt, tidlig lørdag lunsj (mens Maltby Street Market er på) er den beste tid til å nyte den alltid gledelig, briljant Britisk matlaging her.

The Anchor & Håper, 36 Kuttet. For deling ledd av kjøtt-bein av lam eller rib av storfekjøtt, for eksempel., Denne pub-gruppen, som også omfatter Great Queen Street, og det Canton Armer, viser deliciousness og tilgjengelighet for den moderne Britiske restaurant og gastropub.

Rochelle Kantine, Rochelle Skolen. Margot Henderson (kona til St. John ‘ s Fergus), Melanie Arnold, og Anna Tobias opprette en daglig skiftende meny i en av de søteste spiserom i byen. Det åpner 9am – 5pm daglig, og nylig begynte middag (6pm – 10pm) torsdag – lørdag.

Dean Street Townhouse, 69-71 Dean Street. Du vil duck egg hash-og saus til frokost.,

Hereford Road, 3 Hereford Veien. Søndag lunsj er gode på ex-St John Brød og Vin kokk Tom Pemberton ‘ s diamant i grov i Notting Hill. Daglig skiftende meny er et navneopprop av klassikere med godt utført tilpasninger.

Adam Coghlan er en London-basert mat forfatter. Følg ham på Twitter og Instagram.
Redaktør: Hillary Dixler

Kan ikke få nok av Eater? Meld deg på vårt nyhetsbrev.

Se: Hvorfor engelsk Frokost Er Det Perfekte Bakrus Mat

Written by 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *