Mandel mel: det er en av de nyeste darlings i foodie verden, som dukker opp i alt fra Paleo kylling parmesan til klassisk/retro Bryllup Cookies. Sjansene er, hvis du er en dedikert baker, du har kjøpt mandel mel — eller vurderer det. Så la oss ta en titt på ulike måter baking med mandel mel er annerledes enn baking med all-purpose mel — og nøyaktig hvilke typer bakt behandler virkelig skinne med mandel mel.

Mandel mel gir anbud behandler — finn ut hvor og når du skal bruke det i baking.,

som en hvilken Som helst mutter, mandler er høy i fett, og fett bidrar til å gjøre bakt behandler fuktig og mildt. Dette kan være en god ting: tror pannekaker. Eller ikke: tror crusty håndverkeren brød, som tekstur svinger mot seig snarere enn anbud.

Når du har bestemt deg hvis det lagt ømhet er målet ditt, her er noen regler av veien, sanket over mange timer test baking:

Merk: Føl deg fri til erstatning av verken vekt eller volum; de ovennevnte retningslinjene arbeid uansett., Utskiftning av vekt vil legge til et større volum av mandel mel til din oppskrift, siden mandel mel veier mindre per kopp (3 3/8 gram) enn all-purpose mel (4 1/4 gram) eller hele hvete mel (4 gram).

Klar til å begynne å bake med mandel mel? La oss se på et utvalg av oppskrifter og se hvordan dette funker.

rett og Slett Perfekte Pannekaker

Leter etter en «grunnleggende er vakkert» pannekake oppskrift? Rett og slett Perfekt Pannekaker — laget fra bare egg, melk, smør, mel, bakepulver, sukker og salt — passer regningen.,

det er standard pannekake oppskrift på venstre, mandel mel pannekake på høyre side. Ingen forskjell i spredning eller bruning.

Mandel mel pannekake på toppen, standard oppskriften nedenfor. Mandel mel pannekake rose en liten bit mer.

Smaker notater

jeg finner mandel mel pannekaker litt rikere smaker, og merkbart mer følsomme enn standard pannekaker. Faktisk pannekaker, som chief attributter er fuktighet og ømhet, som er den perfekte kandidat for mandel mel.,

Bonus for gluten-free bakere: mandel mel er den viktigste ingrediensen i vår praktfulle glutenfri Mandel Mel Pannekaker.

Chocolate Chip Cookies

Er chocolate chip cookies mest-bakt oppskriften noensinne — eller betyr det bare føler det på den måten? Alle bakes denne ikoniske cookie på enkelte punkt. Min favoritt oppskrift (cookies bildet over) omfatter både brunt og hvitt sukker, pluss en over-the-top mengden av chips.,

Saksøke Grå, min Kong Arthur Mel test kjøkken buddy for de siste 20+ år, er en av de savviest baking forskere jeg kjenner. Hun nylig sa hun ønsker å eksperimentere med 100% mandel mel chocolate chip cookies.

Sue, dette er for deg.

Smaker notater

Cookie-En og cookie-B er svært lik; cookie B er marginalt mindre skarp, og noen av batch spre litt mer. Men jeg vil nyte det ene uten å nøle.,

Cookie-C, 100% mandel mel cookie, sprer seg som kaldt smør på en varm stekepanne, gir informasjonskapsler bare 1/8″ tykk. Med sjokoladebiter svømming i en «dam» informasjonskapsel, dette er ikke den mest attraktive behandle — og de er veldig skjøre. Men smaken? Deilig!

Doughnut Muffins

jeg har elsket disse anbud, høy stigende muffins siden for alltid. Med sine sterke muskat/kanel smak, de smaker som ingenting så mye som en hot-fra-den-fryer kake doughnut.,

mandel mel versjon, til høyre, viser kornethet av bakken nøtter i en noe mørkere farge røren.

Når du har bakt, mandel mel muffins definitivt vis mer browning, resultatet av deres ekstra fett fra mandler.

Smaker notater

Like anbud rett ut av ovnen, 25% mandel mel muffins har større utholdenhet: de forblir myk og fuktig etter 3 dager, mens standard muffins begynner å tørke ut.,

mandel mel muffins også har litt rikere smak — en tester sa de smakte «buttery.»

jeg begynner å se en trend her som vil fortsette gjennom flere andre oppskrifter: en muffin laget med mandel mel ikke stige så høyt som sin all-purpose mel motstykke.

noe Som gir mening: Gluten er et protein-basert strukturelle element i all-purpose mel som gjør bakevarer til å stige. Bytte til alle formål med mandel mel eliminerer noen av denne strukturen.

Varm Melk Kake

Best gul kake av all tid?, Min stemme går til varm melk kake, en gammeldags, smør-rik kake med middels fine korn, rom superior med fuktighet, og herlig smak. Vår versjon kommer courtesy av Kokk Zeb Stevenson til Atlanta Vannskille på Peachtree restaurant.

jeg lurer på, vil 25% mandel mel kake brun mer enn all-purpose mel kake?

Kanskje veldig, veldig lett (og det er mandel mel kake til høyre), men ikke signifikant.,

Smaker notater

Som Doughnut Muffins, 25% mandel mel kaken er litt mer fuktig og litt mer følsomme enn standard kake. Der en gaffel glir gjennom mandel mel kake som en varm kniv gjennom smør, standard kake viser bare en ørliten bit av fjærende motstand.

Som du kan se, mandel mel kake stiger også litt mindre — fortsatt den trenden startet med Doughnut Muffins.,

Scones

Storbritannia klassiske teatime behandle har gått over til Amerika med alle typer fantasifull mix-in, fra tørkede tranebær og terninger aprikoser å ristede pekannøtter og sjokoladebiter. Og la oss ikke glemme sukker eller glasur på toppen!

Scone deig laget med 25% mandel mel (til høyre) er merkbart mykere enn standard scone deigen. Mens shapeable, det er klissete og veldig myk.,

Smaker notater

Mandel-mel scones er, ikke overraskende, alle av de følgende:

• Mer øm
• Mer rikt flavored
• Nedre stigende

jeg finner mandel mel scones nesten for anbud og fuktig; en tradisjonell scone er noe tørr og litt smuldrete, perfekt med clotted cream eller smør. Legge til en topping til disse rike mandel mel scones føles som overkill.,

bakepulver Kjeks

Kjeks: et punkt av stolthet for Sør-bakere, baking et anbud kjeks kan være ganske en utfordring for mange av oss. Denne bestemt kake oppskriften gir pålitelig anbud, høy stigende kjeks — selv for oss kjeks nybegynnere!

Kjeks deig laget med 100% all-purpose mel (til venstre) er strukturen av mildt fast leire: det er lett å håndtere, og molds pent.

Kjeks deig laget med 25% mandel mel er merkbart mykere og stickier.,

Mens både doughs er enkel å klappe til en rund, mandel mel kjeks krever dyppe de kutter i mel før hvert snitt, for å unngå stikker.

Reversering av en tidligere trend, mandel mel kjeks (til høyre) ikke bake opp noe brunere enn standard kjeks. Dette er mest sannsynlig fordi begge versjoner er allerede høy i fett, minimere effekten mandel mel er ekstra fett har på browning.

Mandel mel kjeks gjøre, men spre mer/stige mindre.,

lyspære øyeblikk: mandel mel kjeks, med sine større areal/lavere vekst, vil gjøre herlige shortcakes.

Smaker notater

Mandel mel rike smaken er enda mer tydelig i en vanlig bakt god som kjeks: mandel mel kjeks (over, til høyre) har en touch av sødme og rik nuttiness som standard kjeks ikke utstilling.

Standard kjeks, skjønt, er mer solid, og dermed mer egnet til å smørbrød eller glidere., Standard kjeks (over, til venstre) lett bryter inn i to halvdeler rundt ekvator; mens du prøver å bryte en mandel mel kjeks i halvparten resultater i noen store smuldrer opp. Hvis du gjør shortcake fra mandel-mel kjeks, vil du ønsker å kutte (heller enn pause) dem fra hverandre.

Gylne Pull-Bortsett Smør Boller

Alle har en favoritt myk middag roll oppskrift, dette er mine. I denne epoken av trendy håndverkeren brød, «squishy hvit rolls» definitivt fortsatt har sin plass ved bordet mitt.,

Siden dette er en gjær oppskrift, reglene har endret seg: i stedet for å erstatte mandel mel for all-formål (og negativt påvirke stige), jeg kommer til å legge til 1/3 kopp mandel mel for hver kopp all-purpose mel i oppskriften.

oppskriften krever for 3 1/2 kopper AP mel, så jeg vil legge til 1 kopp + 2 1/2 ss mandel mel, i tillegg til AP.

Når den er fullført, ruller inkludert mandel mel har en litt flekkete utseende. Deres opphav er omtrent like, men de er litt mer øm, med noe forlenget holdbarhet.,

Smaker notater

Myke, milde, fuktige… sjekk, sjekk, sjekk. Begge versjonene av denne oppskriften produsere en vellykket roll, med mandel mel roll (kuttet opp, i midten) marginalt mer øm, med mer nyansert smak.

Igjen, mandel mel strekker seg hylle i livet, og etter et par dager i brødboks, mandel mel ruller fortsatt litt moister.,

100% Hele Hvete Sandwich Brød

Mange bakers’ første steg inn hele hvete baking er 100% hel hvete sandwich brød — uten tvil en av de mest utfordrende tester som du kan sette en hel korn! Denne oppskriften, men gir en fin struktur, ganske fuktig brød med god smak — og uten mye innsats.

jeg lurer på hva tillegg av mandel mel til en hel hvete oppskriften vil gjøre. Hel hvete mel, som inkluderer fet hvete bakterie, allerede er ganske høy-fett, vil fettet i mandel mel push dette brødet over toppen?,

Min mandel mel brød definitivt starter med en odd-strukturert deigen. Det er noe leire-som ikke viser elastisitet av deigen laget helt fra hele hvetemel. Se heller klumpete struktur av formet mandel mel brød?

Smaker notater

til Tross for sin «gjenstridig» følelse, brød laget med mandel mel stiger merkbart høyere enn standard brød. Gjør det ekstra fettet «grease» gluten (eller øke fuktighet), løsne opp deigen og la den til å stige mer lett?, Jeg må gjøre mer research på dette.

tekstur av mandel mel brød er mer følsomme og kake-som, i forhold til den litt seig hele hvete brød. I tillegg, brød med mandel mel er en touch søtere.

No-Knead Crusty Hvitt Brød

Vår 2016 Oppskrift av Året er nybegynner ‘ s måte å crusty håndverkeren brød. Med ingen elting nødvendig — en hvile i kjøleskap utvikler deigen bare fint — dette er den enkleste introduksjon til gjær brød du noensinne vil nyte.,

A = mandel: og om du ikke kan se det, min mandel mel brød har steget høyere enn brød laget med all-purpose mel. Begge brødene er klar til å pop inn i ovnen.

Sjekk ut skråstreker: når bakt, mandel mel brød (til høyre) har utvidet bare litt mindre enn brød laget med all-purpose mel.

Smaker notater

Du kan se det lagt til utvidelse av standard loaf (til venstre), som gjenspeiles i de mer åpne crumb., Det du ikke kan se er dens chewiness: standard loaf har noen reell bite. Mandel mel brød er mer følsomme, å bryte fra hverandre i munnen uten mye motstand. Så langt som smak, standard loaf har mer tang, mer barmy karakter.

I denne oppskriften, jeg vil holde fast med den opprinnelige 100% all-purpose mel versjon. Mandel mel ‘ s chief styrke (ømhet) er rett og slett ikke en god passform i denne crusty/seig brød.,

I tillegg er det olje i mandel mel svekkes i løpet av deigen er lang, kald og gjæring i kjøleskapet, utlån noen brød laget etter den tredje eller fjerde dagen odd-smaking.

Baking med mandel mel: konklusjoner

La oss oppsummere hva vi har lært her, skal vi?

  • Når du bytter noen av de all-purpose mel med mandel mel i ikke-gjær oppskrifter, vil du sannsynligvis legge merke til en forskjell i hvordan bakevarer enten stige, eller spredt. Cookies og scones kan spre seg mer; kake, kjeks og muffins kan stige mindre.,
  • Når du legger til mandel mel til å gjær-basert oppskrifter, brød eller rundstykker vil være moister og mer øm — fint hvis du snakker mykt middag ruller, ikke så bra for crusty/seig brød eller pizza skorpe. Økningen kan eller ikke kan være berørt. Merk: tillegg av mandel mel vil ikke nødvendiggjør en endring i pan størrelse.
  • Mandel mel legger smak i form av svært mild sødme (ikke nok til å negativt påvirke velsmakende oppskrifter), og en viss fylde.
  • Baking med mandel mel forlenger holdbarheten av bakevarer ved å legge til fett, som bidrar til å beholde fuktighet.

Written by 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *