i Sidste uge World Health Organization (WHO) s International Agency for Research on Cancer (IARC) meddelte, at forbruget af forarbejdet kød er kræftfremkaldende for mennesker (Gruppe i ),” og at forbruget af rødt kød er “sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker (Gruppe 2A).,”Rapporten skelner mellem to former for kød som følger:

  • Forarbejdet kød – kød, der er blevet transformeret gennem saltning, hærdning, gæring, rygning, eller andre processer til at forbedre smagen eller forbedre bevarelse
  • Rødt kød – uforarbejdede pattedyr muskel kød, såsom oksekød, kalvekød, lam, svinekød, fåre -, hest og ged kød

Forbrug af forarbejdet kød blev klassificeret som kræftfremkaldende og rødt kød, som sandsynligvis kræftfremkaldende efter IARC – arbejdsgruppen- der består af 22 forskere fra ti lande evalueret over 800 undersøgelser., Konklusionerne var primært baseret på beviset for kolorektal cancer. Data viste også positive sammenhænge mellem forbrug af forarbejdet kød og mavekræft og mellem forbrug af rødt kød og kræft i bugspytkirtlen og prostata.ved tilsætning af nitrater eller nitritter) eller rygning kan føre til dannelse af potentielt kræftfremkaldende (kræftfremkaldende) kemikalier såsom N-nitrosoforbindelser (NOC) og polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH).

  • kød indeholder også hæm jern, som kan lette produktionen af kræftfremkaldende NOCs.,
  • Madlavning – især høj temperatur madlavning, herunder madlavning kød over en flamme (fx, pan-stegning, grillning, grille) – kan også producere kræftfremkaldende kemikalier, herunder heterocycliske aromatiske aminer (HBSAG) og Pah ‘ er.
  • for At hjælpe med yderligere at forklare rapportens konklusioner, vi talte med Kana Wu, medlem af IARC Monograph Arbejdsgruppe for denne rapport, og en Senior Forsker på Institut for Ernæring på Harvard T. H. Chan School of Public Health.,IARC-arbejdsgruppen sagde, at rødt kød er “sandsynligvis” kræftfremkaldende, men flere undersøgelser viste ingen klar tilknytning. Kan du forklare, hvorfor det sandsynligvis er kræftfremkaldende?

    i store befolkningsundersøgelser, men ikke alle af dem, har større rødt kødforbrug været forbundet med højere risiko for kolorektal cancer. Selvom disse undersøgelser ikke var helt konsistente, førte resultaterne af laboratorieundersøgelser IARC-arbejdsgruppen til at konkludere, at rødt kød sandsynligvis er kræftfremkaldende.,

    nogle rapporter i medierne, især dem fra kødindustrien, fremmer forbruget af rødt kød som en del af en sund og afbalanceret diæt. Er det sandt?

    det er sandt, at rødt kød har ernæringsmæssige værdi – den er rig på protein, mineraler og vitaminer (f.eks, vitamin B12) – mange undersøgelser har også vist, at høj indtagelse af rødt kød kan øge risikoen for kolorektal cancer, hjertesygdomme, diabetes og andre kroniske sygdomme, og det kan føre til højere risiko for at dø af de sygdomme, (sammenlignet med andre gode kilder til protein såsom fjerkræ, fisk eller bælgfrugter)., Meget tyder således på, at en optimalt sund kost ville være lav i rødt kød.

    IARC / WHOHO klassificerede forarbejdet kød som et kræftfremkaldende stof i gruppe 1, den samme kategori som tobaksrygning og asbest. Nogle medierapporter har indikeret, at det at spise bacon eller hotdogs er lige så slemt som at ryge. Er det sandt?

    det har i et stykke tid været kendt, at et højt forbrug af rødt eller forarbejdet kød kan påvirke helbredet negativt, herunder øget risiko for kolorektal kræft og nogle andre kræftformer. Så konklusionerne fra IARC-arbejdsgruppen er i overensstemmelse med det, vi allerede ved., Men den måde, medierne har reageret på sidste uges IARC/WHO meddelelse har skabt en del forvirring, og det kræver en forklaring:

    IARC/WHO vurderer ikke størrelsen af risikoen
    Det Internationale Agentur for kræftforskning (IARC), der anvendes klart definerede retningslinjer for at identificere farer (kvalitativ evaluering), dvs, om en agent kan forårsage kræft, men IARC vurderer ikke niveau eller omfanget af risikoen (quantative vurdering). Med andre ord, IARC / evaluho evaluerer beviser ikke risiko., Som anført af direktøren for IARC Christopher Wildild, “IARC-evalueringerne er vigtige for at gøre det muligt for regeringer og internationale reguleringsagenturer at gennemføre risikovurderinger for at afbalancere risici og fordele ved at spise rødt kød og forarbejdet kød og for at give de bedst mulige kostanbefalinger.”Som et eksempel udstedte US Dietary Guidelines Committee en gennemgang af kost og sundhed tidligere i år; blandt konklusionerne var, at forbruget af rødt kød skulle være lavt for både menneskers og planetens sundhed.

    Rygning vs., et stort forbrug af forarbejdet kød
    Selv om rygning er i samme kategori som forarbejdet kød (Gruppe 1 karcinogen), omfang eller niveau af risiko, der er forbundet med rygning er betydeligt højere (fx for lungekræft omkring 20 fold eller 2000% øget risiko) fra dem, der er forbundet med forarbejdet kød – en analyse af data fra 10 studier, der er nævnt i IARC-rapporten viste, at 18 procent øget risiko for tyk-og endetarmskræft per 50g forarbejdet kød øger per dag., For at sætte dette i perspektiv, i henhold til den Globale sygdomsbyrde-Projekt 2012, over 34,000 dødsfald per år på verdensplan kan tilskrives høj forarbejdet kød indtag vs. 1 million dødsfald om året skyldes tobaksrøg.

    Høj indtagelse af rødt og forarbejdet kød øger også risikoen for andre kroniske sygdomme og dødelighed
    Det er vigtigt at huske på, at ovenstående skøn vedrører kræftdødsfald kun., Det er velkendt, at ud over at øge risikoen for nogle kræftformer, kan højt rødt og forarbejdet kødindtag også øge risikoen for andre kroniske og potentielt livstruende sygdomme som koronar hjertesygdom, slagtilfælde og type II diabetes sammenlignet med andre proteinkilder som fjerkræ, bælgfrugter og fisk. Vores gruppe på Harvard T. H. Chan School of Public Health og Harvard Medical School og andre har også fundet højere dødelighed med højere indtag af rødt eller forarbejdet kød., Ifølge 2013-data fra Global Burden of Disease-projektet var antallet af samlede dødsfald (inklusive dødsfald som følge af hjerte-kar-sygdom eller diabetes og kolorektal kræft), der kan henføres til en diæt med højt forarbejdet kød, 644,000.

    nogle mennesker køber “nitratfri” forarbejdet kød, en ret ny madtrend. Kunne det hjælpe med at gøre forarbejdet kød mindre kræftfremkaldende?

    såkaldte “nitratfrie” forarbejdede kød konserveres ofte med sellerijuice, en plante rig på nitrat. Kilden til nitrat tilsat til kødbevarelse betyder sandsynligvis ikke noget., Desuden kan forarbejdet kød også indeholde andre kræftfremkaldende forbindelser, såsom PAH ‘ er, der kan dannes under rygning af kød (f.eks. Forarbejdede kød, især dem, der indeholder rødt kød, indeholder også hemejern, hvilket kan forbedre dannelsen af kræftfremkaldende forbindelser (NOCs) i kroppen. Indtil vi ved mere om de nøjagtige mekanismer, der ligger bag forholdet mellem forarbejdet kød og kræft, er det bedst at behandle dem, nitrat-gratis forarbejdet kød er det samme som ethvert andet forarbejdet kød og begrænse indtagelsen.,

    hvad med kylling eller kalkun hotdogs eller kalkun bacon – er de sikrere at spise end bacon eller hotdogs, der indeholder rødt kød som oksekød eller svinekød?

    hotdogs med kylling og kalkun og kalkunbacon kan også indeholde konserveringsmidler såsom nitrater. Disse kød indeholder dog mindre heme jern end forarbejdet kød fremstillet af rødt kød. Et godt alternativ er at erstatte rødt eller forarbejdet kød med ubearbejdet, frisk kylling eller kalkun, hvilket er en god kilde til protein, vitaminer og mineraler. Også at overveje er nødder, jordnødder, soja og bælgfrugter, såsom hummus.,

    er forarbejdet kød fremstillet af såkaldte “organiske” kød sikrere?

    forarbejdet kød fremstillet af såkaldte “organiske kød” behandles generelt med naturligt nitrat, såsom sellerijuice eller røget også. På dette tidspunkt er der utilstrækkelige data til at konkludere, om disse kød er sikrere end de “ikke-organiske” kød.

    medierne har rapporteret, at 50 g / dag forbrug af forarbejdet kød kan risikere for kolorektal cancer fra en gennemsnitlig 5 procent livstidsrisiko til 6 procent. Dette lyder ikke som meget af en stigning i risikoen.,

    50g forarbejdet kød svarer til omkring 6 skiver bacon eller en hotdog. Den stigning på 5 procent til 6 procent i risikoen for tyktarmskræft, der er rapporteret i medierne, er et befolkningsgennemsnit, men dette skøn tager ikke højde for, at for visse undergrupper (f.eks., eller er mere genetisk modtagelige) den absolutte risiko kan være højere., Som nævnt ovenfor er højt forbrug af rødt og forarbejdet kød forbundet med højere risiko for flere kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme eller diabetes, ikke kun kolorektal kræft og højt forarbejdet kødforbrug anslås at tegne sig for omkring 644.000 dødsfald verden over. Når man træffer kostvalg, er det derfor vigtigt at overveje alle konsekvenserne, ikke kun risikoen for en sygdom.

    er der nogen specifikke typer forarbejdet kød, der bør undgås mere end andre?,

    IARC vurderede forbruget af samlet forarbejdet kød, ikke en bestemt type kød, fordi data vedrørende specifikke undertyper af forarbejdet og rødt kød med risiko for kræft i øjeblikket er begrænsede. Derfor er det endnu ikke muligt at drage en konklusion om, hvorvidt bestemte typer kød er sikrere. Samlet set er det bedst at begrænse forbruget af forarbejdet kød.

    Jeg hørte, at produktionen af rødt kød kan påvirke miljøet, er det sandt?Dr. Dr.alter Dr.illett, Professor i epidemiologi og ernæring og formand for Institut for ernæring ved Harvard T. H., Chan School of Public Health, for nylig behandlet dette emne.

    hvor meget rødt eller forarbejdet kød, hvis nogen, kan jeg spise? Hvad anbefaler du?

    undersøgelser har vist, at jo højere indtagelse af forarbejdet kød er, jo højere er risikoen for kolorektal kræft og andre kroniske sygdomme (dosis-respons). Dette betyder ikke, at du skal skære alle røde og forarbejdede kød ud af din kost. I vores sunde Spiseplade foreslår vi at undgå forarbejdet kød og forbruge rødt kød lejlighedsvis. Ideelt set bør vi tænke på rødt kød, som vi gør hummer, have det til en særlig lejlighed, hvis vi kan lide det., Sådan forbruges rødt kød i mange traditionelle spisekulturer, såsom Middelhavsdiet. Andre organisationer har også anbefales at begrænse forbruget af rødt kød til bedre sundhed, herunder American Heart Association, World Cancer Research Fund (WCRF) og the American Cancer Society. For eksempel anbefaler WCRF at begrænse indtagelsen af rødt kød til 500g om ugen og for at undgå forarbejdet kød.,

    Yderligere læsning

    WHO/IARC Q&A på den kræftfremkaldende virkning af forbruget af rødt kød og forarbejdet kød

    Hvor risikabelt er det at spise rødt kød?

    Written by 

    Skriv et svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *