Sydlige Forenede StatesEdit

Cajun kogte jordnødder er solgt i skroget, og koges med et pikant krydderi blanding.

kogte jordnødder er vidt forbrugt og kommercielt tilgængelige i et område i det sydlige Usa fra North Carolina, syd til central Florida, så langt nord som Ohio og vest til Mississippi. Jordnødderne sælges i skroget og koges kun med salt eller med en pikant krydderiblanding som Old Bay eller .atarain ‘ s., Sidstnævnte kaldes ofte” Cajun kogte jordnødder ” i mange opskrifter og opskriftssøgninger.

Historiedit

kogende jordnødder har været en folkekulturel praksis i det sydlige USA, hvor de oprindeligt blev kaldt goober peas, siden mindst det 19.århundrede. Praksisen med at spise kogte jordnødder blev sandsynligvis bragt af slaverede sorte mennesker fra Vestafrika, hvor den beslægtede bambara-jordnød er en traditionel hæfteafgrøde.,: 64 i juli og August, når jordnøddeafgrøderne ville komme ind, usolgte og overskydende jordnødder ville blive tilberedt i en kogende gryde, og storfamilier og naboer ville samles for at dele samtale og mad. Som en fiskeyngel har jordnøddekoger organiseret principper for sociale sammenkomster. Ligesom okra er stegte grønne tomater, sortøjede ærter, collardgrønne og svinekødgrill, kogte jordnødder symboler på sydlig kultur og køkken.

den første opskrift på kogte jordnødder blev udgivet af Almeda Lambert i 1899.,: 64 kogte jordnødder blev en mainstream handelsvare i den nedre syd i begyndelsen af det 20. århundrede.: 64 en 1925-konto fra Orangeburg, South Carolina (hvor forfatter Andre.F. Smith mener, at salget af kogte jordnødder muligvis er begyndt), nævner drenge, der hakker maden som en snack til fem cent pr.: 64 snacken var også dåse til konsum uden for sæsonen.:64

PreparationEdit

En dreng forberede kogte jordnødder i Helen, Georgien, c. 1974.

rå jordnødder og grønne jordnødder bruges generelt til kogte jordnødder., En grøn jordnødde er et udtryk til at beskrive gården friske høstede jordnødder, der ikke er blevet dehydreret. De fås fra købmandsforretninger, fødevaredistributører og landmændsmarkeder i vækstsæsonen. “Rå” jordnødder er også ubehandlede, men er blevet tørret/dehydreret og skal rehydreres inden kogning (normalt i en skål fuld af vand natten over). Når de er rehydreret, er de rå jordnødder klar til at blive kogt.

rå jordnødder i skallen sættes i en stor gryde med meget stærkt saltet vand og koges. Dette kan gøres inde på en komfur eller udenfor på en propanbrænder eller Brandkasse for et større volumen., Afhængigt af lokaliteten bruger nogle kokke rocksalt eller standard bordsalt eller begge dele. Kogen kan fortsætte fra fire til syv timer eller mere, afhængigt af mængden og alderen på jordnødden (grønne jordnødder koger hurtigere og har tendens til at være bedre smag), og kogene vil oftest være af flere liter vand. Aromaer såsom skinke hocks, varm sauce, Cajun krydderier eller øl kan tilsættes til kog. En alternativ metode til tørrede rå modne jordnødder er at rehydrere dem ved blødning natten over i vand, hvorefter de kan koges på konventionel måde.,

den resulterende mad er en meget blød jordnødde i skallen, altid ret salt. De blødgjorte jordnødder er lette at åbne. Ofte er små, umodne jordnødder (kaldet “pops”) inkluderet; disse har endnu blødere skaller og kan spises i deres helhed. De har tendens til at absorbere mere salt end de større. Nogle aficionados af maden foretrækker dem kogte i en kortere periode, så møtrikken ikke er så blød.

kogte jordnødder kan blive slimede eller mugne ganske hurtigt uden køling., Kogte jordnødder kan fryses og derefter genopvarmes i en mikrobølgeovn eller kogende vand til forbrug uden for sæsonen. Korrekt frosset er smagen godt vedligeholdt i endnu flere år.

kogte jordnødder kan også være dåse og fås kommercielt.

kulturel betydningredit

den 1.maj 2006 underskrev guvernør Mark Sanford et lovforslag, H. 4585, hvilket gjorde kogte jordnødder til den officielle snack mad i South Carolina.

AfricaEdit

i Ghana og Nigeria spises kogte jordnødder som gademad., De er også populære i K .a .ulu Natal-regionen i Sydafrika, især i Durban.

historisk set blev Bambara groundnut spist kogt meget som en kogt jordnødde i store dele af Afrika.: 8 efter indførelsen af jordnødder til Afrika i det 16.århundrede fordrev de stort set Bambara-jordnødden i køkken.:9

AsiaEdit

Kogte jordnødder (udarbejdet i Japan), venstre; ristede jordnødder, højre

I Kina, jordnødder er generelt kogt med lidt salt, nogle gange med stjerneanis.,

kogte jordnødder i Tai .an kaldes tdduu (土豆), selvom dette også henviser til jordnødder kogt uden skrog som dem i jordnøddesuppe (TDD .u tang)). Kogte jordnødder blev traditionelt solgt i Tai .an af rejsende hakerskers (snarere end på faste markeder) eller tilberedt i hjem ved kogning af jordnødderne i Wooks. Med omrejsende ha .kers, der bliver mere og mere sjældne i landet, forbruges kogte jordnødder i skallen nu sjældent.i Vietnam kaldes kogte jordnødder đuu phngng LUCC i den sydlige del af landet og L .c LUCC i den nordlige del af Vietnam., De værdsættes ofte ved at spise dem ved uformelle sammenkomster af venner og familie, mens de drikker øl hældt over is.

i Indien, Indonesien, Filippinerne og Thailand spises kogte jordnødder som gademad.

Central-og Sydamerikaedit

kogte jordnødder er blevet spist i århundreder i Sydamerika.: 64 i Salvador, Bahia, spises kogte jordnødder som gademad.

Ed .ard Long bemærker i sin Jamaicas 1774-historie forbruget af kogte jordnødder på øen.,: 13 Denne praksis blev sandsynligvis bragt af de slaverede sorte mennesker fra Afrika, hvor længe selv troede jordnødder stammer fra.: 64, 13

Written by 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *