bakterier i fødevarer

mælk fra en sund ko indeholder oprindeligt meget få bakterier, der primært kommer fra koens hud og procedurerne for håndtering af mælken. Mælk er et fremragende vækstmedium for adskillige bakterier, og bakterierne kan stige hurtigt i antal, medmindre mælken behandles korrekt. Bakterievækst kan ødelægge mælken eller endda udgøre en alvorlig sundhedsfare, hvis patogene bakterier er til stede., Sygdomme, der kan overføres fra en smittet ko inkluderer tuberkulose (Mycobacterium tuberculosis), undulant feber (Brucella abortus), og Q-feber (Coxiella burnetii). Derudover kan tyfusfeber (Salmonella typhi) overføres gennem mælk fra en inficeret mælkehandler. Pasteuriseringsprocedurer øger mælkens temperatur til 63.C (145. F) i 30 minutter eller til 71. C (160. F) i 15 sekunder, hvilket dræber nogen af de patogene bakterier, der måtte være til stede, skønt disse procedurer ikke dræber alle mikroorganismer.,

visse bakterier omdanner mælk til nyttige mejeriprodukter, såsom kærnemælk, yoghurt og ost. Kommercielt dyrket kærnemælk fremstilles af mælk podet med en starterkultur af Lactococcus (normalt L. lactis eller L. lactis cremoris). Yoghurt og andre fermenterede mejeriprodukter fremstilles på en lignende måde ved anvendelse af forskellige kulturer af bakterier. Mange oste fremstilles ligeledes gennem bakteriens virkning. Vækst i mælk af en syreproducerende bakterie, såsom L. lactis, får kaseinet til at udfælde som ostemasse., Efter fjernelse af fugt og tilsætning af salt får ostemassen modnes gennem virkningen af andre mikroorganismer. Forskellige bakterier give forskellige smag og egenskaber til fødevarer, for eksempel, den blanding af Lactobacillus casei, Streptococcus thermophilus, og Propionibacterium shermanii er ansvarlig for modningen af Schweiziske ost og produktionen af sin karakteristiske smag og store gas bobler., Derudover er Brevibacterium sengetøj ansvarlig for smagen af Limburgerost, og skimmelsvampe (Penicilliumarter) bruges til fremstilling af ro .uefort-og Camembert-oste. Andre typer bakterier er længe blevet brugt til fremstilling og konservering af forskellige fødevarer produceret ved bakteriel gæring, herunder syltede produkter, surkål og oliven.

toksinerne fra mange patogene bakterier, der overføres i fødevarer, kan forårsage madforgiftning, når de indtages., Disse inkluderer et toksin produceret af Staphylococcus aureus, der forårsager en hurtig, alvorlig, men begrænset gastrointestinal nød, eller toksinet fra Clostridium botulinum, som ofte er dødeligt. Produktion af botulismetoksin kan forekomme i dåse nonacidiske fødevarer, der er ufuldstændigt kogte før forsegling. C. botulinum danner varmebestandige sporer, der kan spire i vegetative bakterieceller, der trives i det anaerobe miljø, hvilket er befordrende for produktionen af deres ekstremt potente toksin., Andre fødevarebårne infektioner overføres faktisk fra en inficeret fødevarehandler, herunder tyfusfeber, salmonellose (Salmonella-arter) og shigellose (Shigella dysenteriae).,o bacterial cells coagulase increases resistance of bacteria to phagocytosis (engulfment by defense cells, or phagocytes) hemolysins destroy red blood cells collagenase dissolves collagen, a connective tissue protein leukocidin kills white blood cells (specifically leukocytes) and hence decreases phagocytic action exotoxins and endotoxins interfere with normal metabolic processes

Written by 

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *